了解餐盤裡的營養
海參
熱量與營養成分
本土
68
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水3.1 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 68 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 3.1 g 1%
- 脂肪 0.4 g 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 94 µg 10%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.94 mg 72%
- 菸鹼素（B3） 3.2 mg 20%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 0.6 mg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 68 | 13 g | 3.1 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 34 | 6.5 g | 1.6 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 102 | 20 g | 4.7 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 136 | 26 g | 6.2 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 170 | 33 g | 7.8 g | 1 g |
關於海參的常見問題
乾海參要怎麼泡發？
先沖掉表面灰塵，放入乾淨容器，加冷水冷藏浸泡約兩天，每天換水；泡軟後剪開腹部，去除內部的沙嘴和雜質，再煮至柔軟。全程用具要乾淨，並避免沾到油，否則海參容易融化。
海參要煮多久才不會融化？
泡發好的海參適合用小火慢燉，加入湯汁或醬汁煮約 20 至 30 分鐘即可；大火久煮容易讓口感變軟爛。若買的是已泡發的海參，先確認是否已煮熟，避免重複長時間加熱。
海參可以做成哪些料理？
海參常用來煮雞湯、羹湯，也適合和香菇、蝦米、蔥段一起紅燒；料理時先把海參處理乾淨，再放入湯汁中慢慢入味。它味道清淡，適合搭配醬油、薑和高湯。
泡發好的海參要怎麼保存？
泡發後若不立刻料理，瀝乾後分裝冷凍；要用時放冷藏解凍，不要反覆解凍再冷凍。若放冷藏短期保存，需浸在乾淨冷水中並每天換水。
海參可以用什麼食材代替？
若想保留滑嫩口感，可用蒟蒻或凍豆腐替代；若料理重點是吸收湯汁，香菇也合適。不過這些食材都沒有海參特有的彈韌口感。
海參是魚類嗎？
不是。海參是棘皮動物，和海星、海膽同屬一類；牠生活在海底，身體柔軟，並不是魚。
海參含有哪些較突出的營養素？
海參每 100 克含有 0.94 毫克維生素 B2，屬於維生素 B2 的來源；每 100 克蛋白質為 13 克。
資料來源：Canadian Nutrient File 5940 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
