了解餐盤裡的營養
鮭鱒
熱量與營養成分
生
143
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
脂肪7.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 143 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 脂肪 7.4 g 9%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 92.8 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 18.7 µg 94%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 葉酸（B9） 22 µg 6%
- 維生素 B12 4.7 µg 196%
礦物質
- 鈣 46.7 mg 4%
- 鐵 0.52 mg 3%
- 鎂 30.5 mg 7%
- 磷 210 mg 17%
- 鉀 346 mg 7%
- 鋅 0.61 mg 6%
- 銅 0.04 mg 5%
- 硒 14.8 µg 27%
- 碘 8.9 µg 6%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 19 g | – | 7.4 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 9.6 g | – | 3.7 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 29 g | – | 11 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 38 g | – | 15 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 48 g | – | 19 g |
關於鮭鱒的常見問題
鮭鱒怎麼煎才不會乾？
魚片先用廚房紙巾擦乾，平底鍋中火加少許油，魚皮朝下煎約 4 分鐘；翻面再煎 2–3 分鐘，厚片則多煎一會兒。中心熟透、魚肉容易剝開即可，別一直翻動。
鮭鱒烤箱要烤多久？
烤箱預熱至 200°C，魚片放在烤盤上烤約 10–15 分鐘；厚度較厚就延長時間。用叉子輕撥時魚肉能分層、中心熟透即可，烤過頭容易變乾。
買鮭鱒時怎麼挑新鮮的？
挑魚肉色澤均勻、有光澤且摸起來結實的魚片；氣味應清新淡雅，不該有刺鼻的腥臭味。整尾魚可看眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅。
鮭鱒買回家要怎麼保存？
當天不吃就密封冷藏，並放在冰箱較冷的位置，最好在一至兩天內煮熟。要放更久可分裝冷凍；解凍時移到冰箱冷藏室，別放在室溫下退冰。
鮭鱒適合搭配什麼，常做成哪些料理？
檸檬、蒔蘿、奶油和黑胡椒都很合拍；可煎好搭馬鈴薯與蔬菜，也能做成烤魚、魚排或魚肉燉飯。煎魚時加檸檬汁，能提鮮而不必用太多調味料。
鮭鱒可以用鮭魚代替嗎？
可以，煎、烤或做燉飯時通常能互換；鮭魚每 100 g 約有 193 kcal、脂肪 12.4 g，鮭鱒則為 143 kcal、脂肪 7.4 g。鮭魚通常油脂感較明顯，烹調時留意別把鮭鱒煮乾。
鮭鱒和虹鱒有什麼不同？
鮭鱒每 100 g 約有 19 g 蛋白質、7.4 g 脂肪；虹鱒約有 18.5 g 蛋白質、8.78 g 脂肪。名稱在不同市場可能指不同魚種或商品，買魚時可直接確認魚種標示。
鮭鱒適合生吃嗎？
只有明確標示可生食、且經過適當處理的魚才適合做生魚片或醃漬料理；一般鮭鱒應煮熟再吃。煮熟時中心達 63°C，並避免生魚汁液沾到熟食。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 27021 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
