了解餐盤裡的營養
番紅花
熱量與營養成分
310
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水61 g
脂肪5.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 310 kcal —
- 蛋白質 11 g 23%
- 碳水化合物 61 g 22%
- 脂肪 5.9 g 8%
- 飽和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纖維 3.9 g 14%
- 鈉 148 mg 6%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 27 µg 3%
- 維生素 C 80.8 mg 90%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.12 mg 10%
- 核黃素（B2） 0.27 mg 21%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 維生素 B6 1 mg 59%
- 葉酸（B9） 93 µg 23%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 111 mg 9%
- 鐵 11.1 mg 62%
- 鎂 264 mg 63%
- 磷 252 mg 20%
- 鉀 1724 mg 37%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.33 mg 36%
- 錳 28.4 mg 1235%
- 硒 5.6 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5.9 g |
| 1 份 | 0.7 g | 2 | 0.1 g | 0.4 g | 0 g |
| 2 份 | 1.4 g | 4 | 0.2 g | 0.9 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 0.4 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3 份 | 2.1 g | 7 | 0.2 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 4 份 | 2.8 g | 9 | 0.3 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5.7 g | 31 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8.8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
關於番紅花的常見問題
番紅花要怎麼泡，顏色和香氣才出得來？
把花絲放進少量溫熱水或高湯中浸泡約 10 至 15 分鐘，再連浸泡液一起加入料理；別用滾水久煮，香氣容易散掉。
煮飯時什麼時候加番紅花？
煮西班牙海鮮飯或番紅花飯時，先把花絲泡開，連液體在米飯吸收高湯的階段加入，讓顏色均勻散開；每次從少量開始，番紅花放多了會帶苦味。
番紅花怎麼保存才不會走味？
放進密封的小罐，置於陰涼、乾燥、避光處，並遠離爐火和水氣。花絲保存得當可維持香氣約一年；若顏色褪淡、聞起來沒香味，就不值得再用。
買番紅花時，怎麼看花絲品質？
挑選顏色鮮紅、乾燥完整、香氣明顯的花絲，避免混有大量黃色花柱或碎屑的產品。番紅花是番紅花花朵的柱頭，採收後需逐根取下，因此用量通常很少。
番紅花可以用什麼代替？
若只想讓料理呈現金黃色，可用薑黃少量代替，但風味會偏土香，並不等同番紅花的花香。若想保留番紅花風味，沒有真正相同的替代品，最好減量使用而非換成大量香料。
番紅花常用在哪些料理？
番紅花常見於西班牙海鮮飯、義大利米蘭燉飯和法國馬賽魚湯，也能加入甜點或熱飲。它和米飯、海鮮、魚類及奶油風味都很合拍。
番紅花和藏紅花是同一種東西嗎？
是，番紅花也常稱為藏紅花，都是指番紅花花朵乾燥的紅色柱頭；名稱不同，不代表另一種香料。
資料來源：USDA FoodData Central 170934 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
