了解餐盤裡的營養
刺山柑
熱量與營養成分
罐裝
23
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.4 g
碳水1.7 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 23 kcal —
- 蛋白質 2.4 g 5%
- 碳水化合物 1.7 g 1%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 2348 mg 102%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 7 µg 1%
- 維生素 C 4.3 mg 5%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.88 mg 6%
- 維生素 K 24.6 µg 21%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.14 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 0.65 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.03 mg 1%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 23 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 6.5 mg 1%
礦物質
- 鈣 40 mg 3%
- 鐵 1.7 mg 9%
- 鎂 33 mg 8%
- 磷 10 mg 1%
- 鉀 40 mg 1%
- 鋅 0.32 mg 3%
- 銅 0.37 mg 42%
- 錳 0.08 mg 3%
- 硒 1.2 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 2.4 g | 1.7 g | 0.9 g |
| 1 份 | 8.6 g | 2 | 0.2 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 2 份 | 17.2 g | 4 | 0.4 g | 0.3 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 4.3 g | 1 | 0.1 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 份 | 25.8 g | 6 | 0.6 g | 0.4 g | 0.2 g |
| 4 份 | 34.4 g | 8 | 0.8 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 1.2 g | 0.8 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 3.5 g | 2.5 g | 1.3 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 4.7 g | 3.4 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 5.9 g | 4.2 g | 2.2 g |
關於刺山柑的常見問題
刺山柑是什麼植物的哪個部分？
刺山柑是刺山柑屬植物尚未開放的花苞，採收後通常以鹽漬或醋漬保存；不是果實。成熟後的果實稱為刺山柑果，也會醃漬食用。
刺山柑怎麼用，才不會太鹹？
先用冷水沖洗；若仍太鹹，可泡水約十分鐘再瀝乾。它味道濃，先少量加入醬汁或料理，最後試味再調鹽。
刺山柑要煮多久？
刺山柑通常已經醃漬熟成，不必另外煮熟。切碎後拌入冷醬，或在料理起鍋前幾分鐘加入熱鍋，能保留酸鹹香氣；也可瀝乾後用油煎到邊緣酥脆。
刺山柑適合搭配哪些食物？
酸鹹的刺山柑很適合搭配魚、雞肉、橄欖、檸檬和番茄。常見用法包括義式刺山柑番茄醬，以及搭配煎魚的檸檬刺山柑醬。
刺山柑開封後怎麼保存？
放回乾淨密封罐，讓刺山柑浸在原本的鹽水或醋汁裡，冷藏保存；取用時用乾淨餐具，避免把食物碎屑帶進罐中。若出現異味、發霉或液體異常混濁，就不要食用。
刺山柑和酸豆有什麼不同？
刺山柑是花苞，酸豆則是用來醃漬的豆類，原料和口感都不同。刺山柑每百克約有 23 大卡，酸豆約 22 大卡；料理中刺山柑通常是提供酸鹹香氣，不能直接當成豆類配料。
刺山柑的鈉含量高嗎？
刺山柑常以鹽或鹽水醃漬，鈉含量高；每百克含 2348 毫克。沖洗或短暫泡水能去掉部分表面鹽分，料理時也先別加鹽。
刺山柑有含銅嗎？
有，刺山柑是銅的來源；每百克含 0.37 毫克銅。一般一次只用少量來提味，因此不必把它當成主要營養來源。
資料來源：USDA FoodData Central 172238 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
