了解餐盤裡的營養
辣根
熱量與營養成分
已製備
48
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.2 g
碳水8 g
脂肪0.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 48 kcal —
- 蛋白質 1.2 g 2%
- 碳水化合物 8 g 3%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 3.3 g 12%
- 糖 8 g —
- 鈉 420 mg 18%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 24.9 mg 28%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 1.3 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.39 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.09 mg 2%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 57 µg 14%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 6.5 mg 1%
礦物質
- 鈣 56 mg 4%
- 鐵 0.42 mg 2%
- 鎂 27 mg 6%
- 磷 31 mg 2%
- 鉀 246 mg 5%
- 鋅 0.83 mg 8%
- 銅 0.06 mg 6%
- 錳 0.13 mg 5%
- 硒 2.8 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 48 | 1.2 g | 8 g | 0.7 g |
| 1 份 | 5 g | 2 | 0.1 g | 0.4 g | 0 g |
| 2 份 | 10 g | 5 | 0.1 g | 0.8 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 2.5 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3 份 | 15 g | 7 | 0.2 g | 1.2 g | 0.1 g |
| 4 份 | 20 g | 10 | 0.2 g | 1.6 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 0.6 g | 4 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 72 | 1.8 g | 12 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 96 | 2.4 g | 16 g | 1.4 g |
| 250 g | 250 g | 120 | 3 g | 20 g | 1.7 g |
關於辣根的常見問題
買新鮮辣根時，怎麼挑？
挑摸起來結實、表皮沒有皺縮或軟爛的根。切面應該濕潤，沒有發黑或異味。
新鮮辣根怎麼磨，才不會嗆得受不了？
先削掉外皮，再用細孔刨絲器或磨泥器磨；辣根切碎後會釋出刺激性氣味，最好在通風處操作，磨好就蓋起來。
磨好的辣根什麼時候加醋？
想保留辛辣勁，就磨好後立刻拌入醋；醋能減緩辣根酵素作用，讓辛味不再持續增強。先少量加醋，再拌成你喜歡的濃稠度。
辣根適合配什麼菜？
現磨辣根常搭烤牛肉，也能拌進海鮮沾醬，或少量加入馬鈴薯泥，替濃郁的菜添一股清辛味。
新鮮辣根怎麼保存？
整根用紙巾包好，放進密封袋冷藏；磨好的辣根則裝入乾淨密封容器冷藏，盡快用完，因為辛香會逐漸變淡。
沒有辣根時，可以用什麼代替？
可用第戎芥末或芥末醬補上辛辣感，但兩者的香氣和辣感都不同；先少量加入，再依菜色調整。
辣根和山葵是一樣的東西嗎？
不是。辣根和山葵是不同植物；兩者都帶有往鼻腔竄的辛辣感，但香氣與味道並不相同，不能直接當成同一種食材。
資料來源：USDA FoodData Central 173472 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
