了解餐盤裡的營養
羅勒
熱量與營養成分
23
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.2 g
碳水1.1 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 23 kcal —
- 蛋白質 3.2 g 6%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 0.3 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 264 µg 29%
- 維生素 C 18 mg 20%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.8 mg 5%
- 維生素 K 415 µg 346%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.9 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.21 mg 4%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 68 µg 17%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 11.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 177 mg 14%
- 鐵 3.2 mg 18%
- 鎂 64 mg 15%
- 磷 56 mg 4%
- 鉀 295 mg 6%
- 鋅 0.81 mg 7%
- 銅 0.39 mg 43%
- 錳 1.1 mg 50%
- 硒 0.3 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 3.2 g | 1.1 g | 0.6 g |
| 1 份 | 2.5 g | 1 | 0.1 g | 0 g | 0 g |
| 2 份 | 5 g | 1 | 0.2 g | 0.1 g | 0 g |
| ½ 份 | 1.3 g | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 3 份 | 7.5 g | 2 | 0.2 g | 0.1 g | 0 g |
| 4 份 | 10 g | 2 | 0.3 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 1.6 g | 0.5 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 4.7 g | 1.6 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 6.3 g | 2.1 g | 1.3 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 7.9 g | 2.6 g | 1.6 g |
關於羅勒的常見問題
新鮮羅勒怎麼保存才不容易變黑？
把莖部斜剪後插進一杯水，像插花一樣放在陰涼處，葉子鬆鬆罩上袋子；每天換水，通常幾天內風味最好。羅勒怕冷，別直接塞進冰箱冷藏。
羅勒要洗過再摘葉，還是摘好再洗？
先摘掉發黃或受損的葉子，再用流動的冷水輕輕沖洗，鋪開擦乾或用沙拉脫水器甩乾。要做青醬或撒在料理上時，葉片越乾越不容易出水、變黑。
煮義大利麵時，羅勒什麼時候加比較香？
新鮮羅勒不耐久煮；番茄醬或義大利麵起鍋後再拌入撕碎的葉子，或直接撒在表面。長時間加熱會讓香氣散掉，也容易讓葉片變暗。
羅勒可以做哪些料理？
羅勒常和番茄、橄欖油、蒜與起司搭配，可做青醬、番茄義大利麵或卡布里沙拉；也能在三杯料理起鍋前加入，添上清新的香氣。
沒有新鮮羅勒時，可以用什麼代替？
做青醬時可用菠菜葉補足綠色與份量，再加少量乾羅勒補香；但味道不會完全一樣。若是番茄料理，乾燥奧勒岡也能搭配，只要少量加入，避免蓋過番茄味。
羅勒可以冷凍保存嗎？
可以。把洗淨並徹底擦乾的葉片切碎，分裝到製冰盒，淋少量橄欖油後冷凍；做青醬、義大利麵醬或湯時直接取用，不必先解凍。
羅勒和乾羅勒用法有什麼不同？
新鮮羅勒香氣清亮，適合起鍋後加入；乾羅勒味道較集中，適合在燉煮初期放進醬汁裡。乾羅勒每百克有 233 大卡，新鮮羅勒則是 23 kcal。
資料來源：USDA FoodData Central 172232 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
