了解餐盤裡的營養
葫蘆巴籽
熱量與營養成分
323
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水34 g
脂肪6.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 323 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 34 g 12%
- 脂肪 6.4 g 8%
- 飽和脂肪 1.5 g 7%
- 膳食纖維 25 g 88%
- 鈉 67 mg 3%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 3 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.32 mg 27%
- 核黃素（B2） 0.37 mg 28%
- 菸鹼素（B3） 1.6 mg 10%
- 維生素 B6 0.6 mg 35%
- 葉酸（B9） 57 µg 14%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 176 mg 14%
- 鐵 33.5 mg 186%
- 鎂 191 mg 45%
- 磷 296 mg 24%
- 鉀 770 mg 16%
- 鋅 2.5 mg 23%
- 銅 1.1 mg 123%
- 錳 1.2 mg 53%
- 硒 6.3 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 323 | 23 g | 34 g | 6.4 g |
| 1 份 | 3.7 g | 12 | 0.9 g | 1.2 g | 0.2 g |
| 2 份 | 7.4 g | 24 | 1.7 g | 2.5 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 1.9 g | 6 | 0.4 g | 0.6 g | 0.1 g |
| 3 份 | 11.1 g | 36 | 2.6 g | 3.7 g | 0.7 g |
| 4 份 | 14.8 g | 48 | 3.4 g | 5 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 162 | 12 g | 17 g | 3.2 g |
| 150 g | 150 g | 485 | 35 g | 51 g | 9.6 g |
| 200 g | 200 g | 646 | 46 g | 68 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 808 | 58 g | 84 g | 16 g |
關於葫蘆巴籽的常見問題
葫蘆巴籽怎麼煮才不會苦？
先用小火乾鍋烘約半分鐘，聞到香氣就立刻起鍋；顏色一變深或烘過頭，苦味會更明顯。也可以先用少量油小火煸香，再加入咖哩或燉菜。
煮咖哩時，葫蘆巴籽要什麼時候放？
做印度式咖哩時，可在熱油中先放少量葫蘆巴籽，小火煸到香氣散出後再加洋蔥、香料和其他食材。籽很容易焦，別用大火，也不要等到顏色變深才起鍋。
葫蘆巴籽要先泡水嗎？
如果要整粒放進燉豆子或扁豆湯，先泡水約數小時，煮起來會比較軟；泡過的水可一併加入鍋中。要做香料油或咖哩則不必浸泡，乾鍋烘香或直接煸香即可。
葫蘆巴籽可以磨成粉嗎？
可以，先用小火乾鍋烘香、放涼，再用香料研磨器磨成粉，香氣會比預先磨好的粉更鮮明。粉末很容易在熱油裡燒焦，適合在料理接近完成時少量加入。
葫蘆巴籽開封後怎麼保存？
放進密封罐，置於陰涼乾燥、避光處，並用乾燥的湯匙取用；受潮會讓香氣變差，也容易結塊。整粒籽通常比磨粉更耐放，磨粉後最好少量現磨。
葫蘆巴籽和葫蘆巴葉有什麼不同？
葫蘆巴籽是乾燥的種子，味道濃、略帶苦味，常用來煸香或調咖哩；葫蘆巴葉則有較清新的草本香，常在料理後段加入。兩者不是等量互換，籽宜少量使用。
葫蘆巴籽適合加在哪些料理裡？
它常用在印度式咖哩、扁豆燉菜和醃菜香料中；少量煸香後，也能加進番茄或豆類料理，添一點微苦的香氣。初次使用可從一小撮開始，避免味道蓋過其他香料。
資料來源：USDA FoodData Central 171324 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
