了解餐盤裡的營養
黃芥菜籽
熱量與營養成分
黃色
508
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
碳水16 g
脂肪36 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 508 kcal —
- 蛋白質 26 g 52%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 36 g 46%
- 飽和脂肪 2 g 10%
- 膳食纖維 12 g 44%
- 糖 6.8 g —
- 鈉 13 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 7.1 mg 8%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 5.1 mg 34%
- 維生素 K 5.4 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.81 mg 67%
- 核黃素（B2） 0.26 mg 20%
- 菸鹼素（B3） 4.7 mg 30%
- 泛酸（B5） 0.81 mg 16%
- 維生素 B6 0.4 mg 23%
- 葉酸（B9） 162 µg 41%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 123 mg 22%
礦物質
- 鈣 266 mg 20%
- 鐵 9.2 mg 51%
- 鎂 370 mg 88%
- 磷 828 mg 66%
- 鉀 738 mg 16%
- 鋅 6.1 mg 55%
- 銅 0.65 mg 72%
- 錳 2.4 mg 106%
- 硒 208 µg 378%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 508 | 26 g | 16 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 254 | 13 g | 7.9 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 762 | 39 g | 24 g | 54 g |
| 200 g | 200 g | 1016 | 52 g | 32 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1270 | 65 g | 40 g | 91 g |
關於黃芥菜籽的常見問題
黃芥菜籽怎麼磨成芥末醬？
先用乾鍋小火烘香籽粒約 2 分鐘，放涼後磨碎，再加冷水和少許醋調成糊；靜置約 10 分鐘，辣味會逐漸形成。加熱水或立刻加熱，味道通常較溫和。
黃芥菜籽可以整粒直接加進菜裡嗎？
可以，先用少量油以中火炒約 30 秒，等籽粒開始跳動、散出香氣就加入其他食材；別炒到冒煙或變深褐色，否則容易發苦。整粒也適合加入醃漬液、燉菜和咖哩。
黃芥菜籽適合做哪些料理？
它常用在醃黃瓜、酸菜和其他醋漬物，也能替咖哩、燉豆、香腸或烤肉增添辛香。整粒先在油中爆香，是南亞料理常見的調味方式。
黃芥菜籽和黃色芥末醬怎麼選？
要自己調醬或讓醃漬液帶有籽香，選黃芥菜籽；要直接抹在三明治或熱狗上，黃色芥末醬較方便。每 100 g 黃芥菜籽有 508 kcal、鈉 13 mg；黃色芥末醬有 60 kcal、鈉 1104 mg，兩者用途和調味濃度都不同。
黃芥菜籽怎麼保存才不容易走味？
放進密封罐，置於陰涼、乾燥、避光處，遠離爐火和水氣；每次取用用乾燥的匙。整粒通常比磨碎後更耐放，若香氣變淡或聞起來有油耗味，就不適合再用。
黃芥菜籽和一般芥菜籽是同一種嗎？
日常名稱有時會混用，但「黃芥菜籽」通常指黃芥菜的種子，而「芥菜籽」也可能指其他芥菜類植物的種子。若要照食譜做菜，留意籽粒顏色與風味描述，因為不同種類的辛辣感可能不同。
黃芥菜籽可以生吃嗎？
少量整粒籽可直接拌入醃漬物或沙拉，但乾籽本身味道較淡，也不容易嚼碎；磨碎後加水，辛辣味才會明顯。若要使用在醬料或料理中，先研磨或稍微炒香通常更容易釋出香氣。
資料來源：Canadian Nutrient File 192 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
