了解餐盤裡的營養
孜然
熱量與營養成分
375
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水34 g
脂肪22 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 375 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 34 g 12%
- 脂肪 22 g 29%
- 飽和脂肪 1.5 g 8%
- 膳食纖維 11 g 38%
- 糖 2.3 g —
- 鈉 168 mg 7%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 64 µg 7%
- 維生素 C 7.7 mg 9%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 3.3 mg 22%
- 維生素 K 5.4 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.63 mg 52%
- 核黃素（B2） 0.33 mg 25%
- 菸鹼素（B3） 4.6 mg 29%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 24.7 mg 4%
礦物質
- 鈣 931 mg 72%
- 鐵 66.4 mg 369%
- 鎂 366 mg 87%
- 磷 499 mg 40%
- 鉀 1788 mg 38%
- 鋅 4.8 mg 44%
- 銅 0.87 mg 96%
- 錳 3.3 mg 145%
- 硒 5.2 µg 9%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 18 g | 34 g | 22 g |
| 1 份 | 2.1 g | 8 | 0.4 g | 0.7 g | 0.5 g |
| 2 份 | 4.2 g | 16 | 0.7 g | 1.4 g | 0.9 g |
| ½ 份 | 1.1 g | 4 | 0.2 g | 0.4 g | 0.2 g |
| 3 份 | 6.3 g | 24 | 1.1 g | 2.1 g | 1.4 g |
| 4 份 | 8.4 g | 32 | 1.5 g | 2.8 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 8.9 g | 17 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 27 g | 51 g | 33 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 36 g | 68 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 45 g | 84 g | 56 g |
關於孜然的常見問題
孜然籽怎麼炒才會香？
整粒孜然籽放入乾鍋，以小火翻炒約一至二分鐘，聞到香氣、顏色稍微加深就起鍋；別炒到冒煙，否則容易發苦。炒香後再磨碎，香氣更明顯。
孜然粉什麼時候加入料理？
孜然粉比整粒孜然籽容易焦，炒肉或蔬菜時可在食材快熟時加入，拌炒約半分鐘即可；做烤肉時則可先和油、鹽及辣椒粉拌成醃料。
孜然適合搭配哪些食材或料理？
孜然和羊肉、牛肉、雞肉、馬鈴薯及烤蔬菜都很合拍，常用在孜然羊肉、烤肉串和香料烤馬鈴薯。想讓香氣均勻附著，可先把孜然粉和少量油拌開再裹上食材。
整粒孜然和孜然粉該怎麼保存？
放進密封罐，置於陰涼、乾燥、避光處，並遠離爐火和水氣。整粒通常比磨好的粉更耐放；若香氣變淡或聞起來有油耗味，就該換新。
沒有孜然時可以用什麼代替？
可用芫荽籽粉加少許辣椒粉，補上部分辛香，但味道不會完全像孜然。葛縷子或茴香籽的香氣各有不同，不宜直接按相同份量替換。
孜然和葛縷子是一樣的香料嗎？
不是。孜然帶有溫暖、微辛的香氣，常用於羊肉和烤肉；葛縷子的香氣偏清涼、帶一點甘草感，常見於麵包或燉菜，兩者不能只憑外形互換。
孜然一次放多少比較合適？
一小匙整粒孜然約重二點一克，適合先替一份料理提香；若使用孜然粉，香氣釋放得更快，可先少量加入，再依料理的份量補足。
資料來源：USDA FoodData Central 170923 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
