了解餐盤裡的營養
葛縷子
熱量與營養成分
333
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水12 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 333 kcal —
- 蛋白質 20 g 40%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 38 g 136%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 17 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 18 µg 2%
- 維生素 C 21 mg 23%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2.5 mg 17%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.38 mg 32%
- 核黃素（B2） 0.38 mg 29%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 23%
- 維生素 B6 0.36 mg 21%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 24.7 mg 4%
礦物質
- 鈣 689 mg 53%
- 鐵 16.2 mg 90%
- 鎂 258 mg 61%
- 磷 568 mg 45%
- 鉀 1351 mg 29%
- 鋅 5.5 mg 50%
- 銅 0.91 mg 101%
- 錳 1.3 mg 57%
- 硒 12.1 µg 22%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 333 | 20 g | 12 g | 15 g |
| 1 份 | 2.1 g | 7 | 0.4 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 2 份 | 4.2 g | 14 | 0.8 g | 0.5 g | 0.6 g |
| ½ 份 | 1.1 g | 3 | 0.2 g | 0.1 g | 0.2 g |
| 3 份 | 6.3 g | 21 | 1.2 g | 0.7 g | 0.9 g |
| 4 份 | 8.4 g | 28 | 1.7 g | 1 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 167 | 9.9 g | 6 g | 7.3 g |
| 150 g | 150 g | 500 | 30 g | 18 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 666 | 40 g | 24 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 833 | 49 g | 30 g | 37 g |
關於葛縷子的常見問題
葛縷子可以用在哪些料理？
葛縷子常加在黑麥麵包、德式酸菜、燉高麗菜和馬鈴薯料理裡，帶有清涼的茴香香氣，能讓濃厚或發酵風味更鮮明。
葛縷子要先炒過再用嗎？
不一定；整粒直接加入燉菜或麵包麵糰即可。若想讓香氣更明顯，可用乾鍋小火烘約一分鐘，聞到香味就起鍋，別炒到變黑發苦。
葛縷子籽要磨碎嗎？
煮湯、燉菜或醃酸菜時可用整粒；要拌進麵糰或調味粉，先用研缽稍微壓碎，香氣會更快釋出。現磨少量即可，磨好的粉較容易散失香氣。
葛縷子和孜然是一樣的香料嗎？
不是。葛縷子有近似茴香、帶清涼感的香氣，常見於黑麥麵包和酸菜；孜然的氣味較溫暖厚重，常用於咖哩、烤肉和中東或南亞風味料理。
沒有葛縷子時可以用什麼代替？
可用茴香籽代替，香氣相近但甜味較明顯；也可少量用蒔蘿籽。替代時先放較少，再依料理香氣補足，因為兩者都不會完全重現葛縷子的清涼辛香。
葛縷子怎麼保存才不容易走味？
放進密封的小罐子，置於陰涼、乾燥、避光處，遠離爐火和水氣。整粒比磨粉耐放；每次取用用乾燥的湯匙，若香氣變淡或聞起來有油耗味就別再用。
資料來源：USDA FoodData Central 170918 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
