米顟

用厚底鍋，以小火加熱牛奶和熟飯，持續攪拌鍋底，煮約 10 分鐘，直到飯粒變軟、整體濃稠；別讓牛奶大滾。

短米或蓬萊米煮出的口感較柔軟，也容易釋出米的澱粉，讓米顟自然濃稠。用隔夜飯也可以，先把結成塊的飯粒撥散再下鍋。

可以，冷藏剩飯直接加入牛奶，以小火煮約 10 分鐘並不時攪拌，煮到飯粒熱透、口感變軟；太稠時再少量加入牛奶。

煮好後盡快放涼並冷藏，約 2 天內吃完。隔餐食用時加少量牛奶，以小火攪拌加熱至整鍋冒熱氣；冷藏後會變稠是正常的。

米顟通常是米飯加牛奶煮成的家常料理；牛奶米布丁則常做成較甜、較像甜點的口感。每 100 克米顟含 92 kcal，牛奶米布丁為 123 kcal。

想吃甜口，可加肉桂粉、葡萄乾或切碎的水果；想吃鹹口，則可少量加鹽和黑胡椒。若米顟本身已加糖，配料不妨選帶酸味的水果平衡甜味。