鄉村起司

西語的 requesón 通常是把製作起司後剩下的乳清加熱，讓其中的乳蛋白凝結，再瀝掉部分水分製成；口感柔軟濕潤，味道清淡。

可以抹在吐司上，搭配水果和蜂蜜；鹹食則可拌入橄欖油、香草和黑胡椒，當抹醬或沾醬。

它適合當墨西哥玉米餅、辣醬玉米餅（enchiladas）或酥餅的餡料，也能拌進義大利麵或烤蔬菜；烘烤前若質地太濕，先稍微瀝水。

放進乾淨、有蓋的容器冷藏，取用時用乾淨的湯匙，並依包裝標示的期限食用。若表面出現異常變色或氣味，就不要再吃。

瑞可塔起司通常是好用的替代品；若它比鄉村起司乾，就加少量牛奶或乳清拌開，若偏濕則先瀝水再做餡料。

兩者都常以乳清製作，質地也相近，但名稱和製法會隨地區與產品而不同。料理時多半可以互換，差別主要在濕潤度和顆粒口感。