紅辣椒

切之前戴一次性手套，先去蒂，再縱切並刮掉白色胎座；辣味主要來自胎座，不是籽。切完用洗碗精洗手和刀板，別摸眼睛。

想讓香氣進油、辣味融進整道菜，就在蒜頭或薑爆香後放入切片紅辣椒，炒約半分鐘再下其他食材；火太大容易把辣椒炒焦發苦。

可以，洗淨後徹底擦乾、去蒂，整根或切段分裝冷凍；不用解凍就能直接下鍋炒或煮湯。冷藏則以乾燥狀態放入透氣的袋子，並盡早使用。

切片紅辣椒常用來炒肉、炒青菜，也能放進湯麵、滷汁或醬料提香提辣。做泰式打拋豬或越南河粉時，紅辣椒也常作為調味配料。

可用辣椒粉或辣紅椒醬替代，但兩者的水分和鹹度不同：粉適合加進乾炒或湯汁，醬則適合拌醬、炒菜。少量加入後試味，再決定是否補足。

紅辣椒通常是成熟後的果實，青辣椒則多半是未成熟時採收，香氣和辣度會因品種而不同。每 100 g 紅辣椒約 34 kcal，青辣椒約 16 kcal。

可以，洗淨後切片，少量加入沙拉、涼拌菜或沾醬即可；生吃時辣味通常更直接。若不想太辣，先去掉白色胎座和籽。