了解餐盤裡的營養
果仁糖
熱量與營養成分
按食譜製作
485
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.3 g
碳水56 g
脂肪26 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 485 kcal —
- 蛋白質 3.3 g 7%
- 碳水化合物 56 g 20%
- 脂肪 26 g 33%
- 飽和脂肪 2.2 g 11%
- 膳食纖維 3.5 g 13%
- 糖 56 g —
- 鈉 48 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 0.3 mg 0%
- 維生素 E 0.5 mg 3%
- 維生素 K 1.3 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.2 mg 17%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.42 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.33 mg 7%
- 維生素 B6 0.08 mg 5%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 43 mg 3%
- 鐵 1.3 mg 7%
- 鎂 49 mg 12%
- 磷 104 mg 8%
- 鉀 217 mg 5%
- 鋅 1.7 mg 15%
- 銅 0.49 mg 55%
- 錳 1.7 mg 73%
- 硒 1.8 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 485 | 3.3 g | 56 g | 26 g |
| 1 份 | 39 g | 189 | 1.3 g | 22 g | 10 g |
| 2 份 | 78 g | 378 | 2.6 g | 44 g | 20 g |
| ½ 份 | 19.5 g | 95 | 0.6 g | 11 g | 5.1 g |
| 3 份 | 117 g | 567 | 3.9 g | 66 g | 30 g |
| 4 份 | 156 g | 757 | 5.1 g | 88 g | 40 g |
| 50 g | 50 g | 243 | 1.7 g | 28 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 728 | 5 g | 84 g | 39 g |
| 200 g | 200 g | 970 | 6.6 g | 112 g | 52 g |
| 250 g | 250 g | 1213 | 8.3 g | 140 g | 65 g |
關於果仁糖的常見問題
果仁糖是什麼做的？
常見做法是把杏仁或榛果裹上煮成琥珀色的焦糖，冷卻後切碎或磨成醬；不同地方也會用「果仁糖」稱呼巧克力外殼包著堅果餡的糖果。
在家怎麼做果仁糖才不會把堅果烤焦？
先把堅果以約 150°C 烤 8–10 分鐘，再加入煮至琥珀色的焦糖中拌勻，鋪在烘焙紙上放涼。焦糖離火後仍會繼續升溫，顏色到琥珀色就要立刻拌入堅果。
果仁糖可以磨成果仁醬嗎？
可以；將完全冷卻的焦糖堅果掰碎，用食物調理機打到先成碎粒、再出油變成濃稠醬。打好的果仁糖醬可拌入蛋糕奶油霜、冰淇淋或可麗餅餡。
果仁糖要怎麼保存才不會受潮？
完全放涼後放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免冰箱內外溫差造成糖面返潮。若做成果仁糖醬，裝入乾淨密封罐冷藏，使用時用乾燥湯匙取用。
果仁糖適合搭配什麼甜點？
碎果仁糖可撒在冰淇淋、布丁或蛋糕上增加脆感；果仁糖醬則常用來做慕斯、奶油霜和巧克力夾餡。它的焦糖堅果香也很適合搭配咖啡或苦味較明顯的黑巧克力。
沒有果仁糖時，甜點食譜可以用什麼代替？
若食譜要的是脆粒，可用烤過的堅果碎加少量焦糖碎；若要的是果仁糖醬，可用無糖杏仁醬或榛果醬，再加少量糖調整甜度。替代品少了焦糖堅果一起研磨的香氣與脆度。
果仁糖和巧克力果仁糖有什麼不同？
果仁糖通常指焦糖堅果本身，或由它磨成的醬；巧克力果仁糖則通常是以巧克力包裹堅果或果仁糖餡的糖果。選購時可看外層與內餡，兩者的口感和用途不一樣。
果仁糖含有堅果嗎？
多數果仁糖含杏仁、榛果或其他堅果，堅果過敏者應避免食用；共用器具也可能沾有堅果碎屑。自製時要小心剛煮好的焦糖溫度很高，別用手碰或試吃熱焦糖。
資料來源：USDA FoodData Central 168791 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
