了解餐盤裡的營養
果膠
熱量與營養成分
無糖，乾混料
325
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.3 g
碳水82 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 325 kcal —
- 蛋白質 0.3 g 1%
- 碳水化合物 82 g 30%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 8.6 g 31%
- 鈉 200 mg 9%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.01 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.11 mg 2%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 葉酸（B9） 1 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 1 mg 0%
- 磷 2 mg 0%
- 鉀 7 mg 0%
- 鋅 0.47 mg 4%
- 銅 0.42 mg 47%
- 錳 0.07 mg 3%
- 硒 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0.3 g | 82 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0.2 g | 41 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0.5 g | 123 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0.6 g | 164 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0.8 g | 205 g | 0.8 g |
關於果膠的常見問題
果膠是用什麼做的？
果膠是植物細胞壁中的多醣，常從柑橘類果皮或蘋果渣萃取，再製成粉末或液態產品。柑橘皮和蘋果本身也含有果膠。
果膠粉和液態果膠怎麼選？
兩者不能直接按相同份量互換；粉末通常先和糖拌勻再加入水果，液態果膠則多半在水果煮沸後加入。照手上產品的配方用量，果醬才容易凝固。
做果醬時怎麼加果膠才不會結塊？
先把果膠粉和配方中的一部分糖充分混合，再一邊攪拌一邊撒入水果，能減少粉末黏成小團。依產品說明煮沸並加入所需酸度；檸檬汁常用來補足酸味。
哪些水果適合加果膠做果醬？
草莓、桃子等果膠較少的水果，常會搭配果膠、糖和檸檬汁來凝成果醬；蘋果、柑橘等則含有較多天然果膠。果膠也常用在果凍和水果餡料中。
果膠可以用明膠代替嗎？
不能直接一比一替換：果膠適合做果醬、果凍，明膠則常用於奶酪、慕斯等甜點，凝固方式和口感都不同。若想做植物性甜點，可找明確標示適用於該配方的果膠用法。
果膠開封後怎麼保存？
粉末要密封放在陰涼乾燥處，避免受潮結塊；液態果膠則依包裝指示冷藏或保存，開封後通常要冷藏並盡快用完。
資料來源：Canadian Nutrient File 4301 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
