檸檬派

先把蛋、糖和檸檬汁拌勻，再隔水加熱並持續攪拌；煮到濃稠、能薄薄附在刮刀上就離火，避免大火把蛋煮成碎塊。拌入奶油後過篩，口感會更細緻。

派皮先鋪烘焙紙和重石，以 180°C 盲烤約 15 分鐘，拿掉重石後再烤 5 分鐘；倒入檸檬餡後，依食譜烤到餡料中央微微晃動即可。派皮和餡料分開烤，較不容易烤出濕軟的底部。

放涼後加蓋冷藏，最好在 3 天內吃完；有蛋奶餡的檸檬派不宜長時間放在室溫。若有蛋白霜，冷藏時表面可能出水，食用前再裝飾口感較好。

可以冷凍沒有蛋白霜的檸檬派：切片後分別包好，冷凍約 1 個月內食用，放冷藏慢慢解凍。蛋白霜冷凍解凍後容易塌陷、出水，建議等派解凍後再現做蛋白霜。

酸甜的檸檬餡很適合配無糖紅茶或黑咖啡，也可搭草莓、覆盆子等帶微酸的水果。若想讓口感更清爽，切小片搭配原味優格即可，不必再加甜醬。

檸檬派通常用較深的派盤，內餡可做成凝乳狀，也常加蛋白霜；檸檬塔多用淺的塔模，餅皮通常較酥脆，檸檬餡表面多半不覆蛋白霜。以每 100 g 計，檸檬派約 364 kcal，檸檬塔約 319 kcal。