了解餐盤裡的營養
豬肝
熱量與營養成分
新鮮、各類內臟及副產品、生
134
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水2.5 g
脂肪3.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 134 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 2.5 g 1%
- 脂肪 3.7 g 5%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 87 mg 4%
- 膽固醇 301 mg 100%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 6502 µg 722%
- 維生素 C 25.3 mg 28%
- 硫胺素（B1） 0.28 mg 24%
- 核黃素（B2） 3 mg 231%
- 菸鹼素（B3） 15.3 mg 96%
- 泛酸（B5） 6.7 mg 133%
- 維生素 B6 0.69 mg 41%
- 葉酸（B9） 212 µg 53%
- 維生素 B12 26 µg 1083%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 23.3 mg 129%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 288 mg 23%
- 鉀 273 mg 6%
- 鋅 5.8 mg 52%
- 銅 0.68 mg 75%
- 錳 0.34 mg 15%
- 硒 52.7 µg 96%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 21 g | 2.5 g | 3.7 g |
| 1 份 | 28.4 g | 38 | 6.1 g | 0.7 g | 1 g |
| 2 份 | 56.7 g | 76 | 12 g | 1.4 g | 2.1 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 19 | 3 g | 0.4 g | 0.5 g |
| 3 份 | 85.1 g | 114 | 18 g | 2.1 g | 3.1 g |
| 4 份 | 113.4 g | 152 | 24 g | 2.8 g | 4.1 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 11 g | 1.2 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 32 g | 3.7 g | 5.5 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 43 g | 4.9 g | 7.3 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 54 g | 6.2 g | 9.1 g |
關於豬肝的常見問題
豬肝怎麼處理才不會有腥味？
先去掉表面的筋膜與血管，切片後用冷水輕輕沖洗，再瀝乾；也可泡冷水約十分钟，中途換水一次。下鍋前擦乾，避免水分讓豬肝不易炒香。
豬肝要炒多久才熟又不會太硬？
切成約半公分厚的薄片，用大火快速翻炒，直到中心達到攝氏 71 度；厚薄不同，時間會有差異，最好用食物溫度計確認。炒到剛熟就起鍋，久炒容易變硬、出水。
麻油豬肝怎麼煮？
豬肝切薄片並擦乾，先用麻油煸香薑片，再放豬肝快速翻炒至中心熟透，最後加米酒和少許鹽調味。豬肝不要一開始就和薑一起久煮，否則口感容易變韌。
豬肝可以做哪些常見料理？
除了麻油豬肝，還常見豬肝湯、菠菜豬肝湯和薑絲炒豬肝。煮湯時先把湯煮滾，再放入薄切豬肝，煮到中心熟透即可，避免長時間滾煮。
豬肝買回家後怎麼保存？
生豬肝放在密封容器中冷藏，並置於冰箱下層，最好在一至兩天內煮完；要放更久就分裝冷凍。解凍時放冷藏室，不要放在室溫下退冰。
豬肝可以半熟或生吃嗎？
不建議；豬肝可能帶有致病微生物，應煮到中心至少攝氏 71 度，不要只看表面變色就起鍋。切生豬肝的刀具與砧板也要和熟食分開，並徹底清洗。
豬肝和豬心哪個蛋白質比較多？
豬肝每 100 克含 21 克蛋白質，豬心約有 17.3 克；豬肝的蛋白質較多，也更適合切薄片快炒或煮湯。
資料來源：USDA FoodData Central 167862 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
