玉米粥

先把玉米粗粒粉用少量冷水調勻，或一邊把粉像細雨般撒入滾水、一邊不停攪拌。轉小火後持續攪拌，煮到濃稠；傳統粗粒粉通常要煮約三十至四十五分鐘，細粉或速煮款則依包裝指示縮短時間。

嚐起來沒有生粉味、口感柔滑，就可以吃；傳統粗粒粉還要煮到顆粒變軟。想做成能切片的硬身玉米粥，就用較少液體，煮好倒進淺盤放涼定型。

煮好後先分裝到淺容器，放涼便冷藏，約三至四天內吃完。要再加熱時加一點水或高湯，用小火攪拌到熱透；冷藏後變硬的玉米粥也可以切片煎香。

軟滑的玉米粥適合配燉牛肉、番茄醬汁、炒菇或起司；硬身切片後則可煎或烤，搭配烤蔬菜與香腸。義大利常見的吃法還有搭配燉肉醬汁，或加帕瑪森起司拌成濃稠版本。

兩者都以玉米製成，但玉米粥通常是玉米粗粒粉加水或高湯煮成，口感可從柔滑到顆粒分明，也能放涼切片；玉米糊多半較細滑，常直接盛碗食用。

要做出類似口感，可用較粗的玉米粉代替，但成品可能更細滑，煮的時間也較短；不要用玉米澱粉代替，因為它只會讓液體勾芡，沒有玉米粥的穀粒口感。

波倫塔（polenta）原本是義大利對穀物粥的稱呼，現在最常指以玉米粗粒粉煮成的料理。它可以趁熱當軟粥吃，也可以放涼定型後切片煎烤。