大蕉

先切掉兩端，再沿著外皮縱向劃幾刀，從切口把皮掀起來；青色大蕉的皮較硬，別像剝香蕉一樣直接撕。

去皮切段後放入沸水，煮約 15 至 20 分鐘，直到叉子能輕易刺穿；煮熟後可壓成泥，搭配鹹食或燉菜。

做兩次油炸的大蕉片：先把厚片以約 160°C 炸至柔軟、略呈金黃色，壓扁後再以約 180°C 炸到酥脆。瀝油後趁熱撒鹽，也可以搭配沾醬。

青皮大蕉適合煮或做兩次油炸的大蕉片；要做甜點或煎甜大蕉，挑表皮已轉黃、帶黑斑而且摸起來略軟的。熟度越高，果肉通常越甜、越容易煎軟。

尚未熟的大蕉放在室溫通風處催熟，別先冷藏，以免外皮變黑而果肉仍硬。熟透後可冷藏延緩變熟；也可去皮切塊冷凍，之後拿來煮熟或打成飲品。

大蕉通常比一般香蕉大，果肉較緊實、澱粉感較明顯，常煮熟或油炸；香蕉則多半剝皮直接吃。熟大蕉會變甜，但仍常拿來煎、烤或做配菜。

熟透的大蕉可以生吃，但青色或尚硬的大蕉口感澀、澱粉感重，通常更適合煮熟再吃。若要生吃，選果皮大多轉黃、果肉已變軟的。