了解餐盤裡的營養
大蕉
熱量與營養成分
綠色，生
152
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.3 g
碳水34 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 152 kcal —
- 蛋白質 1.3 g 3%
- 碳水化合物 34 g 13%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 2.2 g 8%
- 糖 2.3 g —
- 鈉 2 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 20.2 mg 22%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.55 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.53 mg 11%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 28 µg 7%
礦物質
- 鈣 2 mg 0%
- 鐵 0.75 mg 4%
- 鎂 41 mg 10%
- 磷 31 mg 2%
- 鉀 431 mg 9%
- 鋅 0.18 mg 2%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.11 mg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 152 | 1.3 g | 35 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 76 | 0.6 g | 17 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 228 | 1.9 g | 52 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 304 | 2.5 g | 69 g | 0.1 g |
| 250 g | 250 g | 380 | 3.1 g | 86 g | 0.2 g |
相似食物
關於大蕉的常見問題
大蕉和香蕉有什麼不同？
大蕉通常比香蕉大、質地較硬，澱粉感也較明顯，常拿來煮熟吃；香蕉則多半剝皮直接吃。大蕉轉熟後會變軟、變甜，但仍適合煎或烤。
大蕉要怎麼削皮，才不會難剝？
先切掉兩端，再沿著外皮縱向劃幾刀，剝下外皮；未熟的大蕉皮緊貼果肉，用刀輔助會比徒手剝容易。切好的果肉若暫時不下鍋，可泡在水裡，減少接觸空氣後變色。
大蕉怎麼煎才會外酥內軟？
青綠大蕉切成厚片，以約 170°C 油炸至表面金黃，取出壓扁後再炸一次，便是加勒比海常見的炸大蕉餅（tostones）。熟透、帶黑斑的大蕉切片煎至兩面焦糖色，則適合做甜口配菜。
大蕉可以做哪些料理？
青大蕉常切片油炸、壓扁再炸，或煮進燉菜與湯裡；熟大蕉則常煎、烤，作為主菜旁的配菜。加勒比海料理中的 tostones 和 maduros，分別常用青大蕉與熟大蕉製作。
大蕉要怎麼挑，什麼顏色代表熟了？
要做鹹食或炸成酥脆口感，挑外皮青綠、果身結實的大蕉；要煎出甜味，挑外皮已轉黃並有黑斑、摸起來略軟的。外皮發黑不一定代表壞掉，剝開後若果肉沒有異味或霉斑，通常仍可烹調。
大蕉怎麼保存才會熟得比較快？
未熟的大蕉放在室溫通風處，想加快熟成可和熟香蕉一起放入紙袋；成熟後移到冰箱冷藏，外皮可能變黑，但果肉可減緩繼續熟軟。切開的大蕉要密封冷藏，並盡快用完。
沒有大蕉時，可以用香蕉代替嗎？
若是直接食用或做甜點，香蕉可以替代，但熟後更軟、更甜；做 tostones 這類需要青大蕉切片壓扁油炸的料理，香蕉太軟，不容易維持形狀。可改用綠色烹調用香蕉。
資料來源：Canadian Nutrient File 7824 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
