大蕉

大蕉通常比香蕉大、澱粉感更重，尤其未熟時口感偏硬，常先煮熟或油炸再吃；香蕉則通常可以直接剝皮食用。

想煮鹹食或做炸大蕉，挑果皮綠、果肉結實的大蕉；想吃較甜、做甜點，挑果皮轉黃且帶黑斑的熟果。避開果肉軟爛或有滲液的果實。

先切掉兩端，再沿著果皮長向淺劃幾刀，從切口把皮一片片撬開；未熟的大蕉皮很緊，別像剝香蕉那樣直接扯。處理後手上若沾到黏液，洗手即可。

將去皮大蕉斜切成約一公分厚的片，用中火把兩面煎炸至金黃、熟軟，約每面三至四分鐘；瀝油後趁熱撒鹽。加勒比料理的雙炸大蕉（tostones）則會先炸軟、壓扁，再炸至酥脆。

未熟的大蕉通常又硬又帶澀感，較適合煮熟或炸熟；熟透、果肉已軟的大蕉可以直接吃，也常拿來做甜點。

尚未熟的大蕉放在室溫通風處，等果皮轉黃再吃；熟透後可冷藏延緩變軟，果皮變深色不代表果肉一定壞掉，剝開確認沒有異味或腐爛即可。

大蕉可切片油煎或油炸，搭配米飯、豆類和鹹味主菜；加勒比料理常見雙炸大蕉，熟透的大蕉也能壓成泥，做成配菜或甜點。