了解餐盤裡的營養
大蕉
熱量與營養成分
成熟，菜籽油炸
267
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.5 g
碳水48 g
脂肪9.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 267 kcal —
- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 48 g 17%
- 脂肪 9.2 g 12%
- 飽和脂肪 0.7 g 3%
- 糖 12 g —
- 鈉 3 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 12 mg 13%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 10.4 µg 9%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.73 mg 15%
- 維生素 B6 1 mg 59%
- 葉酸（B9） 37 µg 9%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 54 mg 13%
- 磷 66 mg 5%
- 鉀 610 mg 13%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.2 mg 22%
- 硒 3 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 267 | 1.5 g | 48 g | 9.2 g |
| 50 g | 50 g | 134 | 0.8 g | 24 g | 4.6 g |
| 150 g | 150 g | 401 | 2.3 g | 71 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 534 | 3 g | 95 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 668 | 3.8 g | 119 g | 23 g |
關於大蕉的常見問題
大蕉可以生吃嗎？
通常不生吃：未熟的大蕉又硬又澀，澱粉多，煮熟或炸熟後口感較好。挑選果皮仍綠、果肉結實的大蕉，適合做鹹食。
大蕉怎麼炸才不會外焦內硬？
削皮後切成約一公分厚的斜片，油溫約 170°C 炸到兩面金黃，撈起瀝油即可；切得太厚，中心容易還硬。熟透、帶黑斑的大蕉較甜，適合炸成甜點或配鹹食一起吃。
綠色和熟透的大蕉要怎麼料理？
綠色大蕉可削皮切塊，放入沸水煮約 15 至 20 分鐘，煮軟後搗成泥或加入燉菜。熟透的大蕉果肉較甜，切片煎至兩面上色，或以 200°C 烤約 20 分鐘。
大蕉要怎麼保存才不會太快熟？
未熟的大蕉放在陰涼通風處，等果皮轉黃、出現黑斑再料理；不要放進冰箱，以免低溫讓果皮變黑、果肉難以正常熟成。切開後用保鮮膜包好冷藏，並盡快煮熟。
大蕉適合搭配什麼料理？
炸大蕉常搭配烤肉、燉豆類或鹹味主菜，也可加肉桂和糖當甜點；煮熟搗成泥則能配燉菜或取代部分馬鈴薯泥。
大蕉和香蕉有什麼不同？
大蕉通常較大、較硬，未熟時含較多澱粉，常須煮、烤或炸後食用；一般香蕉則多半熟了直接剝皮吃。兩者都屬芭蕉屬，但適合的料理方式不同。
大蕉能代替馬鈴薯嗎？
在燉菜、煮熟搗泥或烤菜裡可以代替一部分馬鈴薯，但大蕉帶有較明顯的甜味，口感也較黏。若用綠色大蕉，成品通常會比較不甜、較適合鹹味料理。
大蕉含有哪些比較突出的營養素？
大蕉是維生素 B6 的良好來源，每 1 mg 維生素 B6；一百公克也含有 0.2 mg 銅，但未達「銅的來源」標準。
資料來源：CoFID (UK) 13-569 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
