了解餐盤裡的營養
開心果
熱量與營養成分
乾烤，鹽味
562
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水7.3 g
脂肪48 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 562 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 7.3 g 3%
- 脂肪 48 g 62%
- 飽和脂肪 6.5 g 33%
- 膳食纖維 9.8 g 35%
- 糖 6.4 g —
- 鈉 480 mg 21%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 39 µg 4%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1 mg 7%
- 硫胺素（B1） 0.54 mg 45%
- 核黃素（B2） 0.25 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 6.7 mg 42%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 葉酸（B9） 66 µg 17%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 111 mg 9%
- 鐵 3.4 mg 19%
- 磷 445 mg 36%
- 鉀 1130 mg 24%
- 鋅 2.4 mg 22%
- 硒 13 µg 24%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 562 | 21 g | 7.3 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 281 | 11 g | 3.7 g | 24 g |
| 150 g | 150 g | 843 | 32 g | 11 g | 73 g |
| 200 g | 200 g | 1124 | 43 g | 15 g | 97 g |
| 250 g | 250 g | 1405 | 54 g | 18 g | 121 g |
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關於開心果的常見問題
開心果要怎麼烤才香？
把去殼開心果平鋪在烤盤上，以 160°C 烤約 8–10 分鐘，中途翻動一次；聞到堅果香就取出，放涼後才會變脆，別等到顏色明顯變深才出爐。
開心果要怎麼保存才不會走味？
開心果含油脂，接觸空氣和熱容易氧化。放進密封罐，置於陰涼乾燥處；若不常吃，密封冷藏或冷凍，取用時用乾燥的手或湯匙。
開心果可以加進哪些料理？
切碎後撒在沙拉、優格或燕麥粥上，也能拌入米飯、烤蔬菜和義大利麵；打成醬則可做開心果青醬，搭配麵包或麵食。
做甜點時，開心果可以代替杏仁嗎？
多數蛋糕、餅乾和塔皮可以用等量切碎開心果代替杏仁，成品會帶有綠色和較鮮明的堅果香；若食譜要求杏仁粉，開心果粉可能更油、顏色也更深。
開心果和腰果哪個蛋白質比較多？
開心果較多，每 100 g 有 21 g；腰果每 100 g 約 15.3 g。開心果的纖維也較多，每 100 g 有 9.8 g，腰果則約 3 g。
開心果有哪些突出的營養成分？
每 100 g 開心果的磷含量達每日參考值的 30% 以上，也含有豐富的維生素 B1 和維生素 B3；這些是堅果本身的含量，不代表每次都會吃到這個份量。
開心果有殼和無殼，怎麼挑？
帶殼開心果通常在成熟時自然裂開，挑殼色自然、沒有霉味或油耗味的；殼合得很緊的果仁不一定壞，但剝起來較麻煩。買無殼款時，留意果仁是否乾爽、沒有受潮結塊。
開心果是堅果嗎？
日常飲食會把開心果歸在堅果類；植物學上，它其實是漆樹科黃連木屬植物的種子。開心果成熟時外殼會裂開，因此常見帶殼販售。
資料來源：FOODfiles (New Zealand) Q1051 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
