青椒

先把鍋燒熱，再下少量油和切好的青椒，大火快炒約 2～3 分鐘，炒到顏色鮮亮、仍帶脆度就起鍋。若要和肉一起炒，先把肉炒熟盛起，青椒快炒後再拌回去。

不用削皮；切開後去掉蒂頭、白色筋膜和籽即可，想保留口感也可以留一些籽。生吃前洗淨，切絲拌沙拉或沾醬都可以。

選表皮光滑、有光澤、摸起來結實沉手的青椒，蒂頭也應呈綠色且不乾枯。表皮皺軟、有凹傷或蒂頭發黑的，通常不夠新鮮。

先不要清洗，擦乾後放進透氣袋或保鮮袋，冷藏蔬果室保存；要料理時再洗。切開後用密封容器冷藏，盡量在幾天內用完。

青椒炒肉絲、青椒炒蛋和青椒鑲肉都很常見；切丁也能加進炒飯或義大利麵。鑲肉時把肉餡填入對半切開的青椒，烤至肉餡熟透即可。

需要清脆口感和淡甜味時，可用青甜椒代替；想要更甜、顏色更鮮明，則用紅椒或黃椒。青辣椒辣度較高，不適合直接等量替換，除非你也想增加辣味。

多數情況下，青椒是尚未完全成熟的甜椒，留在植株上繼續成熟後會轉紅，味道也會更甜。不同品種成熟時的顏色可能不同，不一定都會變紅。