起司義大利麵

義大利麵煮到略帶嚼勁後瀝乾，留一點煮麵水。把起司和牛奶或鮮奶油用小火加熱融化，再拌入麵條；醬汁太稠時，一次加少量煮麵水調開，別讓起司醬大滾。

切達起司風味明顯，莫札瑞拉起司牽絲效果好，帕瑪森起司則適合增加鹹香；混搭通常比單用一種更有層次。先把起司刨碎或切小塊，再離火拌入醬汁，較不容易結成一團。

花椰菜、蘑菇、菠菜和烤雞都很合拍；想加蔬菜，可先炒熟再拌入醬汁。黑胡椒能提味，麵包屑撒在表面烤香則能增加酥脆口感。

可以，拌好醬汁後放入烤盤，表面撒起司和麵包屑，以 200°C 烤約 10 分鐘，直到表面融化上色。若麵已煮得很軟，烤後容易糊爛，煮麵時最好保留一點硬度。

把麵放入鍋中，加一小匙牛奶或水，用小火邊加熱邊拌；微波時蓋上蓋子留縫，先加熱約 1 分鐘，再攪拌並視需要短時間加熱。起司醬不適合用大火久煮，容易油水分離。

放涼後盡快裝進密封容器冷藏，最好在 2 天內吃完。重新加熱時補少量牛奶或水並充分加熱；已經在室溫放了一整晚的義大利麵就不要再吃。

起司義大利麵以起司醬為主，口味通常較直接濃郁；卡波納拉義大利麵則常用蛋、起司和培根或豬頰肉拌成醬汁，並不一定加鮮奶油。兩者都適合趁熱拌勻，讓醬汁裹住麵條。