橄欖醬

把去籽黑橄欖、酸豆、鯷魚和橄欖油剁碎或用食物調理機短暫打碎，保留一點顆粒感；最後再加檸檬汁調整酸味。橄欖和鯷魚都帶鹹味，先試味再加鹽。

抹在烤過的法國麵包或餅乾上，就是常見的開胃小點；也可以拌進義大利麵，或搭配烤魚、烤雞和烤蔬菜。橄欖醬味道濃，先少量加入再拌勻。

放進乾淨、有蓋的容器冷藏，並用乾淨的湯匙取用；自製橄欖醬最好在三至四天內吃完。若表面有異味、發霉或質地異常，就不要再吃。

拌入少量橄欖油和檸檬汁，或加剁碎的無鹽橄欖、烤甜椒稀釋鹹味。下次製作時，可先沖洗酸豆，並減少鯷魚用量；搭配無鹽麵包也能讓味道更平衡。

做麵包抹醬時，可用切碎的黑橄欖拌橄欖油、檸檬汁和少許酸豆，代替打成醬的版本。若手邊只有青醬，也能抹麵包或拌麵，但羅勒和松子會帶來不同風味。

橄欖醬通常以橄欖、酸豆和鯷魚剁碎製成，質地較濃稠，常抹在麵包上；橄欖沾醬配方較不固定，常做得較滑順，適合搭配蔬菜或餅乾。購買時可看成分，確認是否含酸豆或鯷魚。

Tapenade 來自法國普羅旺斯語中的 tapeno，意思是酸豆；傳統做法會把酸豆和橄欖、鯷魚一起剁碎。如今有些版本省略鯷魚，或改用不同種類的橄欖。