了解餐盤裡的營養
魚露
熱量與營養成分
即食
35
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.1 g
碳水3.6 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 35 kcal —
- 蛋白質 5.1 g 10%
- 碳水化合物 3.6 g 1%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 3.6 g —
- 鈉 7851 mg 341%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4 µg 0%
- 維生素 C 0.5 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.12 mg 2%
- 維生素 B6 0.4 mg 23%
- 葉酸（B9） 51 µg 13%
- 維生素 B12 0.48 µg 20%
- 膽鹼 13.2 mg 2%
礦物質
- 鈣 43 mg 3%
- 鐵 0.78 mg 4%
- 鎂 175 mg 42%
- 磷 7 mg 1%
- 鉀 288 mg 6%
- 鋅 0.2 mg 2%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.23 mg 10%
- 硒 9.1 µg 17%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 35 | 5.1 g | 3.6 g | 0 g |
| 1 份 | 18 g | 6 | 0.9 g | 0.7 g | 0 g |
| 2 份 | 36 g | 13 | 1.8 g | 1.3 g | 0 g |
| ½ 份 | 9 g | 3 | 0.5 g | 0.3 g | 0 g |
| 3 份 | 54 g | 19 | 2.7 g | 2 g | 0 g |
| 4 份 | 72 g | 25 | 3.6 g | 2.6 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 2.5 g | 1.8 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 7.6 g | 5.5 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 70 | 10 g | 7.3 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 88 | 13 g | 9.1 g | 0 g |
關於魚露的常見問題
魚露怎麼用才不會太鹹？
先少量加入，煮到後段再試味道；魚露鹹味集中，通常不必像醬油那樣倒一圈。每湯匙約 18 g，含有 1413 mg 鈉。
魚露可以直接加進湯裡嗎？
可以，煮湯時在起鍋前幾分鐘加入，香氣比較不會散掉；煮泰式酸辣湯或越南河粉湯頭時，常用它補上鹹鮮味。
魚露適合拿來醃肉或炒菜嗎？
適合。醃雞肉、豬肉時，把魚露和蒜末、糖、胡椒拌勻；炒空心菜或高麗菜則在快起鍋時沿鍋邊淋入，避免長時間大火加熱讓氣味變得太衝。
魚露開封後要放冰箱嗎？
開封後蓋緊瓶蓋，放在陰涼處或冰箱都可以；若廚房炎熱、日照強，冷藏較能維持香氣。取用時用乾淨湯匙，避免水或食物屑進瓶。
沒有魚露時可以用什麼代替？
炒菜或湯底可用醬油代替，但少量開始，因為醬油的香氣和鹹味不同；若想補一點海味，可加少許蝦米高湯。純素料理則用醬油搭配少許香菇粉。
魚露和蠔油有什麼不同？
魚露以魚發酵製成，味道鹹鮮、液體較稀；蠔油以牡蠣製成，質地濃稠，帶甜味，適合裹住炒菜食材。魚露每 100 g 含鈉 7851 mg，蠔油則有 2733 mg。
魚露是怎麼做成的？
魚和鹽經長時間發酵熟成後，取出滲出的液體並過濾，就成為魚露；發酵讓它有鮮明的鹹味與發酵香氣。
資料來源：USDA FoodData Central 174531 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
