了解餐盤裡的營養
酸辣湯
熱量與營養成分
中式餐廳
39
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.6 g
碳水3.9 g
脂肪1.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 39 kcal —
- 蛋白質 2.6 g 5%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 1.2 g 2%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0.5 g 2%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 376 mg 16%
- 膽固醇 21 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 9 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.39 mg 3%
- 維生素 K 1.1 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.51 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.23 mg 5%
- 維生素 B6 0.06 mg 4%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
- 維生素 B12 0.1 µg 4%
- 膽鹼 39.9 mg 7%
礦物質
- 鈣 19 mg 1%
- 鐵 0.64 mg 4%
- 鎂 9 mg 2%
- 磷 32 mg 3%
- 鉀 55 mg 1%
- 鋅 0.22 mg 2%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.09 mg 4%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 39 | 2.6 g | 3.9 g | 1.2 g |
| 1 份 | 233 g | 91 | 6 g | 9 g | 2.8 g |
| 2 份 | 466 g | 182 | 12 g | 18 g | 5.6 g |
| ½ 份 | 116.5 g | 45 | 3 g | 4.5 g | 1.4 g |
| 3 份 | 699 g | 273 | 18 g | 27 g | 8.5 g |
| 4 份 | 932 g | 363 | 24 g | 36 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 20 | 1.3 g | 1.9 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 59 | 3.9 g | 5.8 g | 1.8 g |
| 200 g | 200 g | 78 | 5.2 g | 7.7 g | 2.4 g |
| 250 g | 250 g | 98 | 6.5 g | 9.6 g | 3 g |
關於酸辣湯的常見問題
酸辣湯怎麼勾芡才不會結塊？
先把太白粉和冷水調勻，湯煮滾後轉小火，一邊攪拌一邊慢慢倒入；煮到湯汁略濃、約一分鐘就可以。太白粉水放久會沉澱，倒之前再攪一次。
酸辣湯的醋和白胡椒粉什麼時候加？
先把豆腐、木耳、筍絲等配料煮熟，再加白胡椒粉；醋留到最後下，煮滾便熄火，酸香比較明顯。想讓每碗酸度不同，也可以把醋直接加進碗裡。
酸辣湯可以放冰箱保存幾天？
煮好後不要在室溫放太久，分裝淺盒並冷藏，兩天內吃完較妥當。再加熱時煮到整鍋冒熱氣；若湯已經反覆加熱或有異味，就不要再吃。
酸辣湯可以冷凍嗎？
可以冷凍約一個月，但豆腐解凍後容易變得多孔，勾芡也可能出水。最好先冷凍未勾芡的湯底，解凍煮滾後再加太白粉水和醋。
酸辣湯通常會搭配什麼一起吃？
酸辣湯常和炒飯、鍋貼或麵食一起吃，也適合配一碗白飯。湯裡常見豆腐、木耳、筍絲和蛋花，醋與白胡椒粉帶出酸、辣兩種味道。
酸辣湯和冬蔭功湯有什麼不同？
酸辣湯常以醋和白胡椒粉調出酸辣味，並加入豆腐、木耳或筍絲；冬蔭功湯則以香茅、南薑、檸檬葉和辣椒呈現柑橘香，常見蝦仁。冬蔭功湯每百克約含 5.5 克蛋白質，酸辣湯則是 2.6 克。
酸辣湯的酸味不夠，可以用什麼代替醋？
檸檬汁或烏醋都能補酸味；檸檬汁較清新，烏醋則帶較厚的香氣。先少量加入並試味，別把醋和檸檬汁一開始就長時間煮，香氣會變淡。
酸辣湯一碗大約有多少鈉？
一碗約 233 克的酸辣湯含 876 毫克鈉；醬油、醋和高湯都會影響鹹度。煮家常版時可先少放醬油，起鍋前再調整。
資料來源：USDA FoodData Central 174808 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
