了解餐盤裡的營養
蛋花湯
熱量與營養成分
中餐廳
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.2 g
碳水3.9 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 1.2 g 2%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0.4 g 1%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 370 mg 16%
- 膽固醇 23 mg 8%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 20 µg 2%
- 維生素 C 6.5 mg 7%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 維生素 K 1.2 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 1%
- 菸鹼素（B3） 0.16 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.12 mg 2%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0.03 µg 1%
- 膽鹼 33 mg 6%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 0.26 mg 1%
- 鎂 2 mg 0%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 22 mg 0%
- 鋅 0.09 mg 1%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 1.2 g | 3.9 g | 0.6 g |
| 1 份 | 241 g | 65 | 2.8 g | 9.4 g | 1.5 g |
| 2 份 | 482 g | 130 | 5.6 g | 19 g | 2.9 g |
| ½ 份 | 120.5 g | 33 | 1.4 g | 4.7 g | 0.7 g |
| 3 份 | 723 g | 195 | 8.4 g | 28 g | 4.4 g |
| 4 份 | 964 g | 260 | 11 g | 38 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.6 g | 1.9 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1.7 g | 5.8 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 2.3 g | 7.8 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2.9 g | 9.7 g | 1.5 g |
關於蛋花湯的常見問題
蛋花湯怎麼煮才會有細緻的蛋絲？
先把高湯煮到微滾，轉小火，用筷子或湯匙在鍋中攪出緩慢旋渦，再把打散的蛋液沿著鍋邊細細淋入。等約十秒讓蛋花定形，再輕輕攪開；大滾時倒蛋，蛋花容易碎散。
蛋花湯要怎麼勾芡，才不會結塊？
先用冷水調勻太白粉，再倒進微滾的湯裡攪拌至稍微濃稠，最後才淋蛋液。太白粉直接撒進熱湯容易結成粉團；想喝清爽口感，也可以不勾芡。
蛋花湯可以加什麼料？
玉米、豆腐、番茄、香菇和蔥花都很合適；先把較難熟的料煮熟，再下蛋液。加紫菜和蝦米會有鮮味，番茄蛋花湯則適合用番茄先炒出汁再加高湯。
蛋花湯可以放冰箱保存多久？
放涼後盡快裝進有蓋容器冷藏，最好在三天內吃完。加熱時煮到整鍋冒熱氣，並避免反覆加熱；若已在室溫放了超過兩小時，就不要留到下一餐。
蛋花湯適合冷凍保存嗎？
不太適合：解凍後蛋花容易變硬、出水，湯的口感也會變差。想備餐的話，可以先冷凍高湯和配料，吃之前煮滾，再現打蛋花。
蛋花湯和酸辣湯有什麼不同？
蛋花湯以高湯和蛋花為主，味道通常清淡；酸辣湯常加醋、白胡椒、豆腐和木耳，並以太白粉勾芡，酸辣味和配料都更突出。
一碗蛋花湯大約有多少熱量？
一碗約 241 g，約含 65 kcal；若加入玉米、豆腐或勾芡，整碗的熱量也會隨之增加。
資料來源：USDA FoodData Central 174807 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
