了解餐盤裡的營養
蛋花湯
熱量與營養成分
中式菜餚，餐廳製作
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.2 g
碳水3.9 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 1.2 g 2%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0.4 g 1%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 370 mg 16%
- 膽固醇 23 mg 8%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 20 µg 2%
- 維生素 C 6.5 mg 7%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 維生素 K 1.2 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.01 mg 1%
- 菸鹼素（B3） 0.15 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.12 mg 2%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0.03 µg 1%
- 膽鹼 33 mg 6%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 0.26 mg 1%
- 鎂 2 mg 0%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 22 mg 0%
- 鋅 0.09 mg 1%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 1.2 g | 3.9 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.6 g | 1.9 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1.7 g | 5.8 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 2.3 g | 7.8 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2.9 g | 9.7 g | 1.5 g |
關於蛋花湯的常見問題
蛋花湯怎麼煮，蛋花才會細嫩？
高湯煮滾後轉小火，把打散的蛋液沿著筷子或叉子細細淋入，等幾秒再輕輕攪動；蛋花凝固就關火，煮太久會變得粗硬。
蛋花湯怎麼煮得濃稠？
先用冷水調開少量太白粉，倒進滾湯中攪勻，再淋入蛋液。太白粉要先調成粉水，直接撒進熱湯容易結塊。
蛋花湯可以加什麼料？
玉米、豆腐、番茄、香菇和青菜都很適合；番茄先煮軟，玉米和香菇先煮熟，再淋蛋液。起鍋前撒蔥花或滴幾滴香油，味道更香。
蛋花湯放涼後可以冰多久？
煮好後別在室溫放超過兩小時，分裝進淺容器冷藏，三至四天內吃完。復熱時加熱到整鍋冒泡，別反覆加熱整鍋；要冷凍的話，蛋花解凍後口感通常會變粗。
蛋花湯可以給幼兒吃嗎？
可以，但要確認蛋已完全凝固，並把湯放涼至不燙口；給還不太會咀嚼的幼兒時，剪碎較大的蛋花和配料，少加鹽及醬油。
對雞蛋過敏的人可以喝蛋花湯嗎？
不可以，蛋花湯含有雞蛋；把蛋拿掉仍可能有交叉接觸。可改煮豆腐蔬菜湯，並使用乾淨的鍋具和餐具。
蛋花湯和酸辣湯有什麼不同？
蛋花湯以蛋液在熱湯中凝成蛋花為特色，味道通常清淡；酸辣湯則以醋和胡椒帶出酸、辣味，常加豆腐、木耳等配料。
資料來源：Canadian Nutrient File 6681 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
