了解餐盤裡的營養
芥末
熱量與營養成分
292
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.2 g
碳水40 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 292 kcal —
- 蛋白質 2.2 g 4%
- 碳水化合物 40 g 15%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 2 g 10%
- 膳食纖維 6.1 g 22%
- 糖 13 g —
- 鈉 3390 mg 147%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 3.9 mg 26%
- 維生素 K 3.5 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.16 mg 1%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 2.3 mg 0%
礦物質
- 鈣 41 mg 3%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 26 mg 2%
- 鉀 182 mg 4%
- 鋅 0.61 mg 6%
- 銅 0.06 mg 6%
- 錳 0.14 mg 6%
- 硒 2.2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 292 | 2.2 g | 40 g | 11 g |
| 1 份 | 20 g | 58 | 0.4 g | 8 g | 2.2 g |
| 2 份 | 40 g | 117 | 0.9 g | 16 g | 4.4 g |
| ½ 份 | 10 g | 29 | 0.2 g | 4 g | 1.1 g |
| 3 份 | 60 g | 175 | 1.3 g | 24 g | 6.5 g |
| 4 份 | 80 g | 234 | 1.8 g | 32 g | 8.7 g |
| 50 g | 50 g | 146 | 1.1 g | 20 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 438 | 3.3 g | 60 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 584 | 4.5 g | 80 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 730 | 5.6 g | 100 g | 27 g |
關於芥末的常見問題
芥末和山葵、哇沙米是同一種東西嗎？
日常說的芥末可能指芥菜籽做的黃色或褐色芥末醬；壽司旁的綠色辛香料通常稱山葵或哇沙米。市售山葵醬也常混有辣根，未必含大量真正的山葵。
芥末怎麼加進醬汁，才不會嗆得搶味？
先用少量冷水或醬油把芥末調開，再拌入醬汁；搭配生魚片時，少量抹在魚肉上也比整坨泡進醬油更容易掌握。新鮮磨好的山葵香氣容易消散，磨好後盡快食用。
芥末開封後要怎麼保存？
管裝或罐裝芥末開封後蓋緊，放冰箱冷藏，取用時用乾淨的餐具，並依包裝標示使用期限。新鮮山葵根可用微濕的廚房紙巾包好，放入冰箱冷藏；磨好的山葵則以現磨現吃為佳。
芥末適合搭配哪些料理？
少量芥末常搭配生魚片、壽司、蕎麥麵和冷豆腐，也能拌入美乃滋或醬油，做成三明治抹醬、海鮮沾醬。加熱太久會讓辛香變淡，通常在起鍋後或上桌前加入。
沒有芥末時，可以用什麼代替？
搭配壽司或魚料理時，可用少量辣根醬代替，辛辣感相近，但香氣不完全一樣；黃芥末醬也能提味，風味較酸、較濃。兩者都先少量加入再試味道。
芥末和芥末醬有什麼差別？
芥末醬通常以芥菜籽製成，常帶酸味；壽司用的綠色芥末則常是山葵或辣根製品，辛辣感較快衝上鼻腔。若在意成分，直接看產品標示是否含山葵或辣根。
資料來源：USDA FoodData Central 171831 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
