西班牙血腸

切成約 1.5 公分厚的片，用中小火煎，每面約 2 分鐘，等表面上色再翻面；不要先戳破腸衣，否則內餡容易散開。

多數西班牙血腸在販售前已經熟製，但仍應依包裝指示加熱；煎、烤或放進燉菜中加熱至中心燙熱再吃。

它常切片放進西班牙燉豆菜 fabada，也可加入扁豆燉菜；血腸的濃郁鹹香能替豆類湯汁添味，通常不必另外加太多鹽。

煎好的西班牙血腸可配烤麵包、炒蛋或烤蔬菜，也適合切小塊當 tapas。搭配酸爽的醃漬蔬菜，能平衡它的油潤口感。

未吃完的部分要密封冷藏，並盡快食用；若是已切片或熟食剩菜，冷藏後最好在 2 至 3 天內吃完。要保存更久，可分成小份冷凍。

兩者都是以血製成的香腸，但西班牙血腸常加入米或洋蔥，黑布丁則常以燕麥或大麥增加口感。黑布丁每 100 g 約有 149 kcal，西班牙血腸則為 323 kcal。

以每 100 g 計，一般血腸約含 34.5 g 脂肪；西班牙血腸為 30 g。不同做法的腸衣和配料會讓口感與油脂量有所差異。