牛奶布丁

用吉利丁凝固時，先用冷水泡軟，再加入溫熱的牛奶與糖中拌勻；不要把牛奶煮到沸騰，過篩後冷藏至少 4 小時。

可以，蛋奶做法可用水浴烘烤：烤箱預熱至 150–160°C，布丁液倒入耐熱容器，放進盛熱水的烤盤烤約 30–40 分鐘，中心凝固即可。

放涼後加蓋冷藏，最好在 2–3 天內吃完；用乾淨的湯匙挖取，避免反覆把室溫放置的布丁放回冰箱。

不建議冷凍，解凍後容易出水、變得粗糙，原本滑嫩的口感會受影響。想冰涼享用，冷藏到凝固即可。

可配切丁的芒果、草莓或香蕉，也常淋上焦糖醬；搭配水果時先擦乾水分，避免多餘汁液讓布丁表面變稀。

牛奶布丁每 100 g 為 220 kcal，香草布丁是 89 kcal；以這兩種食品的資料來看，牛奶布丁較高。

可改用玉米粉煮成奶凍口感，將玉米粉先用少量冷牛奶調勻，再倒入加熱的牛奶中攪拌至濃稠；它不會像吉利丁布丁那樣有彈性。