了解餐盤裡的營養
肉汁、豬油、牛脂、羊脂
熱量與營養成分
890
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水0 g
脂肪99 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 890 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 99 g 126%
- 飽和脂肪 45 g 224%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 545 mg 24%
- 膽固醇 101 mg 34%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.59 mg 4%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0 mg 0%
礦物質
- 鈣 0 mg 0%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 0 mg 0%
- 磷 0 mg 0%
- 鉀 0 mg 0%
- 鋅 0 mg 0%
- 銅 0 mg 0%
- 硒 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 890 | 0 g | 0 g | 99 g |
| 50 g | 50 g | 445 | 0 g | 0 g | 49 g |
| 150 g | 150 g | 1335 | 0 g | 0 g | 148 g |
| 200 g | 200 g | 1780 | 0 g | 0 g | 197 g |
| 250 g | 250 g | 2225 | 0 g | 0 g | 247 g |
關於肉汁、豬油、牛脂、羊脂的常見問題
肉汁、豬油、牛脂和羊脂有什麼不同？
肉汁通常是煎烤肉後留在鍋裡的汁液，含水分、肉屑和浮油；豬油、牛脂和羊脂則是分別由豬、牛、羊的脂肪熬出的油脂。肉汁容易變質，不能像熬好的純油脂那樣久放。
煎烤肉留下的肉汁怎麼做成醬汁？
先把肉取出，倒掉多餘浮油，鍋底留下的焦香肉屑不要刮掉；加入少量高湯或水，用中小火刮起肉屑，再拌入麵粉或太白粉水煮到濃稠。肉汁若帶有大量油脂，先撇油，醬汁才不會過於油膩。
豬油或牛脂可以拿來煎炒嗎？
可以，適合煎馬鈴薯、炒蔬菜或煎肉，能帶出各自的肉香；先用中火融化，避免讓油脂冒煙。牛脂常用來炸薯條，豬油則常用於炒菜、煎餅或拌炒米飯。
自己熬豬油或牛脂要怎麼做？
把脂肪切小丁，放入厚底鍋，以小火慢慢加熱，偶爾攪拌；待油脂析出、油渣呈金黃色就關火，過濾後倒入乾燥容器。全程不要加水，也別用大火把油渣炸焦，否則油容易有苦味。
肉汁和熬好的動物油脂要怎麼保存？
肉汁應盡快冷卻後冷藏，並在幾天內用完；要久放可分小份冷凍。過濾乾淨、沒有肉屑或水分的豬油、牛脂或羊脂，裝進乾燥密封容器冷藏；取用時用乾燥湯匙，若出現異味或霉斑就丟掉。
沒有豬油或牛脂時，可以用什麼代替？
日常煎炒可用植物油替代；做酥皮或餅乾時，可改用奶油，但成品的香氣和口感會不同。若食譜要的是肉汁的醬香，單換成油不夠，最好用高湯加少量奶油或植物油，再以鍋底焦香肉屑補足風味。
肉汁、豬油和牛脂的脂肪含量高嗎？
這些幾乎都是油脂，少量就能讓菜餚增加香氣與油潤感；肉汁則可能含有水分和肉屑，組成不像純油脂那麼固定。
資料來源：Canadian Nutrient File 5309 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
