了解餐盤裡的營養
橄欖油美乃滋
熱量與營養成分
低脂，含
361
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.4 g
碳水0 g
脂肪40 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 361 kcal —
- 蛋白質 0.4 g 1%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 40 g 51%
- 飽和脂肪 5.4 g 27%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 800 mg 35%
- 膽固醇 33 mg 11%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 8 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2.2 mg 15%
- 維生素 K 53.7 µg 45%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0.01 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.06 mg 1%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.12 µg 5%
- 膽鹼 9 mg 2%
礦物質
- 鈣 0 mg 0%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 2 mg 0%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 31 mg 1%
- 鋅 0.07 mg 1%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 2.3 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 0.4 g | 0 g | 40 g |
| 1 份 | 15 g | 54 | 0.1 g | 0 g | 6 g |
| 2 份 | 30 g | 108 | 0.1 g | 0 g | 12 g |
| ½ 份 | 7.5 g | 27 | 0 g | 0 g | 3 g |
| 3 份 | 45 g | 162 | 0.2 g | 0 g | 18 g |
| 4 份 | 60 g | 217 | 0.2 g | 0 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 0.2 g | 0 g | 20 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 0.6 g | 0 g | 60 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 0.7 g | 0 g | 80 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 0.9 g | 0 g | 100 g |
關於橄欖油美乃滋的常見問題
橄欖油美乃滋怎麼做才不會油水分離？
把蛋黃、芥末和醋先打勻，再把橄欖油一開始一滴滴加入，乳化後才改成細細的油線；全程讓攪拌器貼近容器底部，通常幾分鐘就能打濃。若分離了，另取一個蛋黃，將失敗的醬汁慢慢打進去補救。
橄欖油美乃滋可以用來做什麼料理？
可抹在三明治、漢堡裡，也適合拌馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉或雞蛋沙拉。想做清爽一點的沾醬，可加檸檬汁、蒜末或切碎香草。
橄欖油美乃滋開封後怎麼保存？
開封後立刻蓋緊，放冰箱冷藏，取用時用乾淨的湯匙，別讓醬汁長時間留在室溫。自製版本要冷藏並在三至四天內吃完；若有異味、變色或發霉就丟掉。
自製橄欖油美乃滋可以用生蛋嗎？
傳統做法會用生蛋黃，建議選用巴氏殺菌蛋，並在製作後立即冷藏、盡快吃完；不想用生蛋，可改用熟蛋黃，但成品會較厚重，口感也不同。
橄欖油美乃滋可以拿來加熱嗎？
不太適合拿來煎炒或長時間烘烤：受熱後容易油水分離，醬香也會變弱。比較適合在料理完成後拌入，或薄薄塗在三明治裡。
橄欖油美乃滋和一般美乃滋有什麼差別？
橄欖油美乃滋的橄欖油香氣較明顯，有些初榨橄欖油打成醬後會帶苦味；一般美乃滋的風味通常較中性。這兩種醬的配方差異很大，不能只憑名稱判斷哪種脂肪或熱量較少。
橄欖油美乃滋可以用什麼代替？
做三明治或沙拉時，可用無糖希臘優格替代，味道會較酸、質地也較清爽；若要維持濃滑口感，則可用酪梨泥，但風味會帶有酪梨香。
橄欖油美乃滋一餐吃多少比較合適？
一湯匙約十五公克，可先用來抹一份三明治或拌一小碗沙拉；它主要是油脂與調味醬，想控制鹹度時也要留意鈉含量：每十五公克約有120毫克鈉。
資料來源：USDA FoodData Central 171443 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
