了解餐盤裡的營養
雞油
熱量與營養成分
900
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水0 g
脂肪100 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 900 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 100 g 128%
- 飽和脂肪 30 g 149%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 0 mg 0%
- 膽固醇 85 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 4.8 µg 24%
- 維生素 E 2.7 mg 18%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 122 mg 22%
礦物質
- 鈣 0 mg 0%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 0 mg 0%
- 磷 0 mg 0%
- 鉀 0 mg 0%
- 鋅 0 mg 0%
- 銅 0 mg 0%
- 硒 0.2 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 900 | 0 g | 0 g | 100 g |
| 1 份 | 12.8 g | 115 | 0 g | 0 g | 13 g |
| 2 份 | 25.6 g | 230 | 0 g | 0 g | 26 g |
| ½ 份 | 6.4 g | 58 | 0 g | 0 g | 6.4 g |
| 3 份 | 38.4 g | 346 | 0 g | 0 g | 38 g |
| 4 份 | 51.2 g | 461 | 0 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 450 | 0 g | 0 g | 50 g |
| 150 g | 150 g | 1350 | 0 g | 0 g | 150 g |
| 200 g | 200 g | 1800 | 0 g | 0 g | 200 g |
| 250 g | 250 g | 2250 | 0 g | 0 g | 250 g |
相似食物
關於雞油的常見問題
雞油要怎麼自己煉？
把雞皮和修下來的雞脂切小塊，放入厚底鍋以小火慢煎約 30～45 分鐘，偶爾翻動；油脂融出、雞皮變金黃酥脆後，濾出雞油。火太大容易把碎皮煎焦，讓油帶苦味。
雞油可以拿來做什麼料理？
用少量雞油炒青菜、拌麵或炒飯，香氣會比一般植物油濃；也可以在烤馬鈴薯前拌勻，烤到外皮酥脆。煉油剩下的酥脆雞皮則可撒點鹽，當配料使用。
雞油要怎麼保存？
先把雞油濾掉雞皮碎屑，放涼後裝進乾淨、密封的容器冷藏，取用時用乾燥的湯匙；想保存更久，可分小份冷凍。若出現酸敗油味、異味或發霉，就不要再用。
沒有雞油時，料理可以用什麼代替？
炒菜、煎蛋或炒飯可改用豬油或中性植物油；若想保留類似的禽肉香氣，可用鴨油代替。雞油香氣較清爽，替換後風味會有差異。
雞油和鴨油有什麼不同？
兩者都適合煎炒和烤馬鈴薯，脂肪含量也相近；鴨油通常有較濃郁的禽肉香，雞油則較溫和。
一餐用多少雞油比較合適？
炒一盤菜或一份炒飯，先用一茶匙到一湯匙就足以帶出香氣；一湯匙雞油約含 117 kcal，適合當調味用油，不必把它當成無限量的配料。
雞油可以生吃嗎？
不建議直接吃未煉過的雞脂；煉製時要把雞脂煎到完全融化，並讓雞皮碎屑煎熟。若雞油是從烤雞或煮雞的肉汁中分離出來，應先加熱至沸騰再使用。
資料來源：USDA FoodData Central 173564 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
