奶油

奶油用原包裝或密封盒包好，放冰箱冷藏，避免吸收其他食物的氣味；需要長期保存時可分成小份冷凍，使用前再移到冷藏室解凍。

多數奶油餅乾和磅蛋糕會先把奶油放至室溫軟化，手指按下能留下凹痕、但奶油仍保持形狀，就適合打發。若食譜要求融化奶油，則加熱至融化後放涼再使用。

把冷藏奶油切成小塊，平鋪在盤子上，通常比整塊更快軟化；不要用微波爐加熱到出油，否則質地會改變，不容易打發。

可以用奶油煎蛋、煎魚或炒蘑菇，但它容易焦，適合用中小火短時間烹調。想提高耐熱度，可和少量植物油一起下鍋。

抹吐司或炒菜時可用橄欖油等植物油代替；烘焙則不一定能直接等量替換，因為奶油同時帶來固體脂肪與水分，換成液態油後成品可能更濕、更不酥。

鹹奶油已加入鹽，適合抹麵包或直接調味；做蛋糕、餅乾時，無鹽奶油較容易控制鹹度。若用鹹奶油代替無鹽奶油，記得減少食譜中的鹽。