了解餐盤裡的營養
羊肉
熱量與營養成分
熟製，平均
193
大卡kcal 每 100 g
蛋白質29 g
碳水0 g
脂肪8.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 193 kcal —
- 蛋白質 29 g 57%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 8.8 g 11%
- 飽和脂肪 3.1 g 16%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 菸鹼素（B3） 6.6 mg 41%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鋅 4.3 mg 39%
- 硒 9.2 µg 17%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 193 | 29 g | 0 g | 8.8 g |
| 50 g | 50 g | 97 | 14 g | 0 g | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | 290 | 43 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 386 | 57 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 483 | 71 g | 0 g | 22 g |
關於羊肉的常見問題
羊肉怎麼挑，燉煮和快炒要選哪個部位？
燉羊肉爐或咖哩羊肉可選帶筋、帶脂肪的羊肩肉，久煮較軟嫩；快炒或烤肉串則選羊腿肉，切薄片或小塊較容易熟。肉色自然紅潤、脂肪潔白，聞起來沒有酸敗味。
羊肉怎麼去腥，醃多久比較好？
先用廚房紙巾把表面擦乾，再以薑、蔥、米酒或孜然醃約二十分鐘；燉煮時加入薑片和白蘿蔔，也能讓湯頭清爽。不要長時間泡水，否則肉味和鮮味都容易流失。
羊肉煎多久才會嫩？
羊腿肉切薄片後用大火快炒，變色就起鍋，避免久炒變硬；羊排可先煎至兩面上色，再以中火煎到喜歡的熟度。整塊羊肉中心達攝氏六十三度後，靜置至少三分鐘再切。
生羊肉和煮熟的羊肉可以放多久？
生羊肉用密封袋或有蓋容器裝好，放冰箱冷藏最冷處並在一至兩天內烹煮；要放更久就分成每餐份量冷凍。煮熟的羊肉冷藏保存，最好在三至四天內吃完。
冷凍羊肉怎麼解凍才不容易出問題？
把羊肉連同容器放在冰箱冷藏室慢慢解凍，肉汁不會滴到其他食物上；急用時可隔著密封袋泡冷水，並盡快煮熟。不要放在室溫下解凍。
羊肉適合搭配什麼？有哪些常見料理？
羊肉爐常搭配高麗菜、豆腐和凍豆腐；羊肉片快炒可配空心菜或蔥段，孜然羊肉則適合配洋蔥。羊肉也常用來做咖哩羊肉、烤羊排和羊肉串。
羊肉能用什麼肉替代？
燉咖哩或燉菜時，可用牛肉替代，風味會少了羊肉特有的香氣；做快炒則可換成豬肉片，但調味可保留薑、蔥和孜然，讓整道菜仍有濃郁香氣。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 21523 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
