了解餐盤裡的營養
羊腿
熱量與營養成分
澳洲產，進口的，鮮的，去蹄，帶骨，僅含瘦肉，修整至1/8吋脂肪，生
131
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪4.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 131 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4.3 g 6%
- 飽和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 77 mg 3%
- 膽固醇 76 mg 25%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.14 mg 12%
- 核黃素（B2） 0.4 mg 31%
- 菸鹼素（B3） 6.7 mg 42%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.45 mg 27%
- 維生素 B12 1.8 µg 75%
礦物質
- 鈣 3 mg 0%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 167 mg 13%
- 鉀 238 mg 5%
- 鋅 2.9 mg 27%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 7.1 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 23 g | 0 g | 4.3 g |
| 1 份 | 113 g | 148 | 26 g | 0 g | 4.9 g |
| 2 份 | 226 g | 296 | 52 g | 0 g | 9.8 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 74 | 13 g | 0 g | 2.4 g |
| 3 份 | 339 g | 444 | 78 g | 0 g | 15 g |
| 4 份 | 452 g | 592 | 105 g | 0 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 35 g | 0 g | 6.5 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 46 g | 0 g | 8.7 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 58 g | 0 g | 11 g |
關於羊腿的常見問題
羊腿怎麼烤才不會乾柴？
先用廚房紙巾擦乾，抹油、鹽和香料，放入預熱至 180°C 的烤箱；用肉類溫度計量最厚處，整塊羊腿中心到 63°C 後取出，靜置至少 3 分鐘再切。烤的時間會受肉塊大小影響，溫度計比單靠時間可靠。
買羊腿時，怎麼挑比較適合烤的？
要整塊烤，挑厚薄較均勻、表面濕潤但不黏滑、脂肪呈乳白色的肉；帶一層薄脂肪烤起來較不容易乾。若想切片快煎，請肉販切成厚度一致的羊腿排。
生羊腿和煮熟的羊腿可以放多久？
生羊腿放冰箱冷藏最冷處，最好在一至兩天內烹煮；熟羊腿密封冷藏，三至四天內吃完。要放更久就分裝冷凍，烹煮前在冰箱裡解凍，不要放在室溫下退冰。
羊腿適合做哪些料理？
整塊羊腿常用迷迭香、蒜頭和橄欖油調味後烘烤，切片可搭配薄荷醬或烤蔬菜；切成小塊則適合做咖哩羊肉、孜然羊肉或燉羊肉。帶骨部位長時間燉煮，肉更容易離骨。
沒有羊腿時，可以用什麼肉代替？
烤整塊羊腿可改用整羊腿或羊腿排，切塊燉煮則可用羊肩肉；羊肩肉脂肪較多，燉起來較濃郁，但不適合直接照搬羊腿的烘烤時間。
羊腿和羊肩肉哪個脂肪較少？
羊腿較瘦：每 100 g 含 4.3 g 脂肪；羊肩肉每 100 g 含 20.5 g。羊肩肉油脂較多，適合慢燉，羊腿則更適合烘烤或切片快煎。
一餐吃多少羊腿比較合適？
可把熟羊腿約 113 g 當作一份，約是一個手掌大小的肉片；這份含有 26 g 蛋白質。若搭配馬鈴薯、蔬菜或其他主菜，也可以把羊腿份量分小一些。
羊腿可以吃生的或半生不熟嗎？
不建議生吃羊腿；烹調整塊肉時，用溫度計確認中心至少達 63°C，並靜置至少 3 分鐘。絞碎羊肉要煮到中心 71°C，因為絞肉表面的細菌可能被混入肉裡。
資料來源：USDA FoodData Central 172655 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
