拉曼恰起司

先切成薄片或小三角片，稍微回溫再吃，香氣和口感會更明顯。硬質外皮通常不吃；若外層有蠟，也要先去除。

可以刨碎或切小塊，撒在烤蔬菜、馬鈴薯或麵包上，再烤到融化微微上色。它味道濃、質地偏硬，少量就能提味；不適合長時間大火加熱，容易出油。

用烘焙紙或起司紙包好，再放進密封盒冷藏，避免直接裹緊保鮮膜而悶出水氣。食用前取出切好要吃的量，剩下的盡快包回冷藏。

它帶鹹香和堅果般的風味，適合配無花果、梨子、橄欖、堅果或麵包，也常見於西班牙塔帕斯拼盤。搭配蜂蜜或果醬時，選味道清爽的款式，才不會蓋過起司香氣。

可用曼切格起司代替，兩者風味與質地相近；若買不到，選成熟、質地較硬的羊奶起司也合適。若改用帕馬森起司，鹹味和香氣會不同，料理中可先少放一些。

拉曼恰起司是西班牙拉曼恰地區以羊奶製作的起司，通常質地較緊實、風味較濃。一般起司則可能以牛奶或其他乳品製成，味道與融化表現差異很大。

曼切格（Manchego）是拉曼恰地區羊奶起司的常見名稱；「拉曼恰起司」則直接點出產區。購買時可看包裝上的原料與產地資訊，確認是否是羊奶製品。