了解餐盤裡的營養
荷蘭醬
熱量與營養成分
奶油醬
430
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.6 g
碳水0.9 g
脂肪46 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 430 kcal —
- 蛋白質 4.6 g 9%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 46 g 59%
- 飽和脂肪 26 g 132%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 278 mg 12%
- 膽固醇 414 mg 138%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 481 µg 53%
- 維生素 C 4.3 mg 5%
- 維生素 D 1.5 µg 8%
- 維生素 E 3.2 mg 21%
- 維生素 K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.18 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 0.04 mg 0%
- 泛酸（B5） 2 mg 40%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 64.6 µg 16%
- 維生素 B12 1.7 µg 70%
- 膽鹼 8.7 mg 2%
礦物質
- 鈣 46.1 mg 4%
- 鐵 1.2 mg 6%
- 鎂 3.8 mg 1%
- 磷 112 mg 9%
- 鉀 49.3 mg 1%
- 鋅 0.79 mg 7%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 18.6 µg 34%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4.6 g | 0.9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2.3 g | 0.5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6.9 g | 1.4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9.2 g | 1.9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2.3 g | 115 g |
關於荷蘭醬的常見問題
荷蘭醬怎麼做才不容易油水分離？
蛋黃和檸檬汁先在隔水加熱的碗裡打到顏色變淡、質地濃稠，再把融化的奶油一開始少量、之後細細地倒入，同時不停攪打。水只要微滾，碗底不要碰到水；醬汁太稠時加一小匙溫水拌開。
荷蘭醬結塊或分離了，還能救回來嗎？
另取一顆蛋黃和一小匙溫水打勻，把分離的醬汁一點點加入並持續攪打，通常能重新乳化。若只是太稠，先加少量溫水拌勻；不要直接用大火加熱。
荷蘭醬可以放冰箱保存嗎？
可以，趁醬汁冷卻後裝進乾淨密封容器，放冰箱冷藏並在一至兩天內吃完。荷蘭醬含蛋黃和奶油，不適合長時間放在室溫；若曾在室溫擺放超過兩小時，就不要再留著吃。
荷蘭醬要怎麼加熱才不會變成蛋花？
用隔水加熱或極小火加熱，邊加熱邊攪拌，醬汁溫熱就離火；也可拌入一小匙溫水調整濃度。不要煮沸，也不建議用微波爐一次加熱太久。
荷蘭醬通常搭配什麼料理？
經典搭配是班尼迪克蛋，也常淋在蘆筍、花椰菜或水煮魚上。它的奶油香和檸檬酸味適合清淡食材，淋上前再加少許黑胡椒即可。
沒有荷蘭醬時，可以用什麼代替？
想要奶油香和酸味，可用融化奶油拌檸檬汁，再加一點原味優格，口感會比荷蘭醬清爽、也較稀。若是搭配蘆筍或魚，檸檬奶油醬是簡單替代；它不會有荷蘭醬的蛋黃乳化口感。
資料來源：Canadian Nutrient File 6903 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
