了解餐盤裡的營養
棕色肉汁
熱量與營養成分
乾燥的
367
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水57 g
脂肪9.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 367 kcal —
- 蛋白質 11 g 21%
- 碳水化合物 57 g 21%
- 脂肪 9.6 g 12%
- 飽和脂肪 3.3 g 17%
- 膳食纖維 2 g 7%
- 鈉 4843 mg 211%
- 膽固醇 3 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 8 µg 1%
- 維生素 C 0.3 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 核黃素（B2） 0.39 mg 30%
- 菸鹼素（B3） 3.7 mg 23%
- 泛酸（B5） 0.1 mg 2%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 31 µg 8%
- 維生素 B12 0.7 µg 29%
礦物質
- 鈣 132 mg 10%
- 鐵 1.7 mg 10%
- 鎂 34 mg 8%
- 磷 203 mg 16%
- 鉀 262 mg 6%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.19 mg 21%
- 錳 0.41 mg 18%
- 硒 6.1 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 367 | 11 g | 57 g | 9.6 g |
| 1 份 | 6 g | 22 | 0.6 g | 3.4 g | 0.6 g |
| 2 份 | 12 g | 44 | 1.3 g | 6.9 g | 1.2 g |
| ½ 份 | 3 g | 11 | 0.3 g | 1.7 g | 0.3 g |
| 3 份 | 18 g | 66 | 1.9 g | 10 g | 1.7 g |
| 4 份 | 24 g | 88 | 2.6 g | 14 g | 2.3 g |
| 50 g | 50 g | 184 | 5.4 g | 29 g | 4.8 g |
| 150 g | 150 g | 551 | 16 g | 86 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 734 | 22 g | 115 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 918 | 27 g | 144 g | 24 g |
關於棕色肉汁的常見問題
棕色肉汁是什麼？
棕色肉汁是以肉類高湯或烤肉滴下的肉汁為底，煮成帶有烘烤香氣的濃稠醬汁；常用麵粉或玉米粉勾芡。它不是單指某一種肉，牛肉、豬肉或禽肉版本都常見。
棕色肉汁怎麼煮才香？
用烤肉留下的油脂和焦褐肉屑起鍋，拌入麵粉炒至呈榛果色，再一點點倒入高湯並持續攪拌。小火煮約五至十分鐘，直到沒有生麵粉味、濃度能裹住湯匙。
棕色肉汁怎麼避免結塊？
先用少量冷高湯把麵粉或玉米粉調成滑順糊狀，再逐漸拌進熱湯汁；若用炒麵粉做底，加入高湯時也要少量多次並不停攪拌。已結塊的肉汁可用細網篩過濾。
棕色肉汁適合搭配哪些食物？
淋在烤牛肉、馬鈴薯泥或薯條上很常見，也適合配烤雞、肉丸和約克郡布丁。想配白飯或麵條時，可加洋蔥、蘑菇或切片肉，讓它成為較有料的醬汁。
棕色肉汁和即溶褐色肉汁有什麼不同？
棕色肉汁可用烤肉滴汁與高湯現煮，味道能帶出肉本身的烘烤香；即溶褐色肉汁通常是粉末加水沖煮，省時、濃度較容易固定。兩者的配方和調味方式也不相同。
沒有棕色肉汁時可以用什麼代替？
可用牛肉高湯加少量醬油，並以炒香的麵粉或玉米粉勾芡，做出相近的鹹香與色澤；若手邊有洋蔥肉汁，也能搭配烤肉或馬鈴薯泥，但洋蔥味會更明顯。
棕色肉汁可以冷藏或冷凍嗎？
煮好後盡快分裝，放涼時不要在室溫擱置超過兩小時；冷藏可保存三至四天，冷凍約兩至三個月。重新加熱時用小火攪拌至冒熱氣，冷凍肉汁先在冰箱解凍較容易加熱均勻。
棕色肉汁通常含有麩質嗎？
傳統做法常用小麥麵粉勾芡，因此可能含麩質；改用玉米粉或馬鈴薯澱粉勾芡可以避開小麥麵粉。即溶粉和高湯的配方不同，購買時要確認實際成分。
資料來源：USDA FoodData Central 171565 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
