了解餐盤裡的營養
荷兰醬
熱量與營養成分
自製
717
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.1 g
碳水0.9 g
脂肪78 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 717 kcal —
- 蛋白質 5.1 g 10%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 78 g 100%
- 飽和脂肪 46 g 232%
- 膳食纖維 0.1 g 0%
- 糖 0.5 g —
- 鈉 630 mg 27%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1019 µg 113%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 4.2 µg 21%
- 維生素 E 3 mg 20%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 生物素（B7） 13 µg 43%
- 葉酸（B9） 23 µg 6%
- 維生素 B12 2.5 µg 104%
礦物質
- 鈣 63 mg 5%
- 鐵 2.1 mg 11%
- 鎂 6 mg 1%
- 磷 183 mg 15%
- 鉀 66 mg 1%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.12 mg 5%
- 硒 16 µg 29%
- 碘 33 µg 22%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 717 | 5.1 g | 0.9 g | 78 g |
| 50 g | 50 g | 359 | 2.6 g | 0.5 g | 39 g |
| 150 g | 150 g | 1076 | 7.7 g | 1.4 g | 117 g |
| 200 g | 200 g | 1434 | 10 g | 1.8 g | 156 g |
| 250 g | 250 g | 1793 | 13 g | 2.3 g | 195 g |
關於荷兰醬的常見問題
荷蘭醬怎麼做才不容易油水分離？
蛋黃和檸檬汁先隔著微滾水加熱，持續打到顏色變淡、質地濃稠，再把融化的奶油一開始少量、之後細細地倒入，同時不停攪打。水不要碰到碗底，火太大或奶油倒太快都容易讓醬汁分離。
荷蘭醬隔水加熱要注意什麼？
鍋裡的水維持微滾就好，裝蛋黃的碗不要碰到水；邊加熱邊攪打，避免蛋黃結塊。醬汁濃稠後就離火，別讓它持續受熱，否則容易變得太厚或油水分離。
荷蘭醬適合搭配什麼？
它的奶油香和檸檬酸味很適合搭配水波蛋、蘆筍、花椰菜、魚排和班尼迪克蛋。淋在剛煮好的蔬菜或蛋上即可，醬汁不必再煮沸。
荷蘭醬可以放多久，怎麼保存？
自製荷蘭醬含蛋黃和奶油，吃不完要盡快放進冰箱冷藏，最好在一至兩天內用完；不要長時間放在室溫，也不建議冷凍，解凍後容易分離。取用時用乾淨的湯匙。
荷蘭醬可以重新加熱嗎？
可以用隔水加熱，並持續輕輕攪拌；水保持微滾，醬汁溫熱就離火，不要煮沸。若冷藏後變得太稠，可加少量溫水或檸檬汁攪開。
沒有荷蘭醬時可以用什麼代替？
想要相近的奶油酸香，可用貝亞恩醬；它通常多了龍蒿和香草的風味，適合搭配牛排或魚。若是淋在蔬菜上，也可用融化奶油加檸檬汁，但口感不會像荷蘭醬那樣濃稠滑順。
荷蘭醬和貝亞恩醬有什麼不同？
兩者都是以蛋黃和奶油做成的溫熱乳化醬；荷蘭醬主要以檸檬汁調出酸味，貝亞恩醬則常用醋、龍蒿和其他香草，香氣更鮮明。荷蘭醬常配水波蛋或蘆筍，貝亞恩醬常配牛排。
荷蘭醬一次吃多少比較合適？
它口感濃厚，搭配一道菜時通常每人一至兩大匙就很夠用；可先少量淋上，再視需要添加。
資料來源：CoFID (UK) 17-800 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
