四季豆

先摘掉兩端、撕除較粗的纖維，再放入滾水煮約 5–7 分鐘，直到豆莢變軟、顏色鮮綠；若之後還要炒，可先汆燙 2–3 分鐘。

切成約 4 公分長，先用中火把表面炒至微皺，再加蒜末、絞肉或豆瓣醬炒香；加少量水後蓋鍋燜 2–3 分鐘，確認豆莢熟透再起鍋。

挑豆莢翠綠、飽滿挺直、表面沒有斑點或皺縮的；輕折時應清脆斷開。豆莢若軟塌、乾癟或有黏滑感，就不適合買。

先不要清洗，裝入透氣袋或紙袋，放冰箱冷藏蔬果格，並在幾天內吃完；洗過或切好的四季豆容易受潮，應擦乾、密封冷藏並儘快烹調。

可以。摘除兩端後切段，放入滾水汆燙約 2 分鐘，立刻泡冰水、瀝乾並分裝冷凍；下鍋前不必完全解凍，直接煮熟或炒熟即可。

四季豆擦乾後切段，以中火少油煸炒至表面起皺、豆莢熟軟，再加入炒香的蒜末、辣椒和絞肉拌炒；豆莢太濕會變成水煮口感，不易煸香。

不建議生吃或只稍微加熱；四季豆含有生食時可能造成不適的天然凝集素，應煮至熟透。汆燙後再快炒也要確認中心沒有生硬感。

炒菜或燉煮時可用蘆筍代替，切成相近長度；蘆筍通常熟得較快，先下鍋炒四季豆的替代品時要縮短烹調時間，避免變軟爛。