四季豆

先去頭尾、切段；熱鍋下油炒到表面變深綠，再加少量水，蓋鍋燜約三至五分鐘，掀蓋炒到水分收乾、豆莢完全變軟。

不建議生吃或只吃半熟的四季豆；生豆含有會引起不適的天然凝集素。煮、炒或烤到整根熟透再吃。

挑豆莢翠綠、挺直而且摸起來結實的；折開時應清脆，不要選表面皺縮、軟爛或有褐斑的。豆粒鼓得很明顯，通常代表豆莢較老、纖維較粗。

先不要清洗，裝入透氣袋或用紙巾包好，放冰箱蔬果室；料理前再洗、去頭尾。若豆莢已濕或有碰傷，先挑掉，避免其他豆莢跟著變質。

可以。去頭尾、切段後放入滾水汆燙約兩分鐘，立刻泡冰水降溫，瀝乾並分裝冷凍；料理時不必完全解凍，直接下鍋炒或煮。

乾煸四季豆會先把豆莢炒到表面微皺，再和蒜末、辣椒及絞肉拌炒；也常切段搭配肉絲、豆干或蛋快炒。無論哪種做法，都要把豆莢炒熟。

敏豆通常豆莢較細長、口感較嫩，四季豆的豆莢常較厚實；兩者都可切段快炒，但四季豆較適合先燜一下，讓較厚的豆莢熟透。