黑眼豆

乾黑眼豆先挑掉碎豆、沖洗，再用足量冷水浸泡約六至八小時；天氣熱時放冰箱浸泡。瀝掉泡豆水後加新水煮，會比直接下鍋更容易煮透。

泡過的黑眼豆加水煮滾後轉小火，約煮三十至四十五分鐘，煮到豆心沒有硬芯即可；煮到一半再加鹽，豆子比較容易煮軟。沒泡過通常需要更久，記得補熱水讓豆子保持浸在水中。

煮熟後可拌進米飯、燉菜或蔬菜湯，也能加洋蔥、番茄和香料做成濃稠豆料理。美國南方常見的 Hoppin' John，會把黑眼豆和米飯、洋蔥及肉類一起煮。

煮好的黑眼豆連少量煮豆水一起放進密封容器，冷藏並在三至四天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍。乾豆則放在陰涼乾燥處，避免受潮。

做燉豆或豆飯時，可用白豇豆或棕色豇豆替代，煮法相近，但豆子的大小和軟硬度可能不同，起鍋前先試吃確認熟度。若想保留黑眼豆的黑色豆臍外觀，其他豆類就不會完全相同。

黑眼豆是豇豆的一類，成熟乾豆常見乳白色外皮和深色豆臍；平常說的豇豆則常指長莢、吃嫩莢的蔬菜。名稱相近，但料理時一種多當乾豆煮，另一種常切段快炒。

不建議生吃或只泡水就吃；乾黑眼豆要用水煮到完全熟軟，再加入料理。泡豆水倒掉、換清水煮，也能減少豆子帶來的脹氣感。