卡內莲豆

乾豆先挑掉碎豆，泡冷水約 8–12 小時後瀝乾；加新水煮滾，再轉小火煮約 60–90 分鐘，直到豆心也軟透。泡豆水不要拿來煮。

可以，泡過的豆子加足量新水放進內鍋，外鍋加水蒸煮；若一次還不夠軟，就再加水續煮。用壓力鍋通常更快，依鍋具說明操作，煮好後確認豆心已軟。

建議先瀝掉罐汁，再用清水沖洗，能去掉部分鹽分和黏稠液。罐頭豆已煮熟，加入湯或燉菜時只要加熱幾分鐘即可，不必再久煮。

放涼後連少量煮豆湯一起裝進密封容器，冷藏約 3–4 天；想保存更久，可分成每餐用量冷凍。乾豆則放在陰涼乾燥處，避免受潮。

它煮熟後綿密、味道溫和，適合加進義式蔬菜湯、豆子義大利麵湯和托斯卡尼麵包濃湯（ribollita）。也可以拌橄欖油、蒜和香草，或壓成抹醬。

白腰豆、白鳳豆或奶油豆都能替代；選大小相近、煮熟後質地綿密的豆子，放進湯或燉菜最容易接近原本口感。若用罐頭豆，瀝乾沖洗後再加入。

不可以，乾豆必須徹底煮熟；只用慢燉鍋低溫加熱也不理想。先煮到沸騰，再維持滾煮至少 10 分鐘，之後續煮至豆心完全軟透；罐頭豆則已熟，可直接加熱食用。

卡內莲豆本身就是白色腰形豆的一種，常見的白腰豆名稱有時也泛指其他白豆。料理上兩者通常可互換，但不同豆種的大小、皮厚和煮軟所需時間可能不同。