了解餐盤裡的營養
水果塔
熱量與營養成分
平均
245
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.2 g
碳水34 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 245 kcal —
- 蛋白質 3.2 g 6%
- 碳水化合物 34 g 12%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 5.5 g 28%
- 膳食纖維 2.4 g 9%
- 糖 22 g —
- 鈉 97.9 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 49.1 µg 5%
- 維生素 C 5.8 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 0.19 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.2 mg 4%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 葉酸（B9） 22.8 µg 6%
- 維生素 B12 0.12 µg 5%
礦物質
- 鈣 22.7 mg 2%
- 鐵 0.87 mg 5%
- 鎂 11.9 mg 3%
- 磷 50.5 mg 4%
- 鉀 140 mg 3%
- 鋅 0.28 mg 3%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.27 mg 12%
- 硒 6.2 µg 11%
- 碘 4.5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 245 | 3.2 g | 34 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 123 | 1.6 g | 17 g | 5 g |
| 150 g | 150 g | 368 | 4.8 g | 51 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 490 | 6.4 g | 68 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 613 | 8 g | 85 g | 25 g |
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關於水果塔的常見問題
水果塔的塔皮怎麼烤才不會濕軟？
先把塔皮鋪上烘焙紙和烘焙重石，以 180°C 盲烤約 15 分鐘；拿掉重石後再烤 5–8 分鐘，直到底部微金黃。放涼後再填餡，能減少塔皮吸收卡士達的水分。
水果塔一定要先烤塔皮嗎？
通常要先盲烤，尤其是填入卡士達或鮮奶油等不需再烘烤的餡料時；否則塔皮底部容易不熟。若食譜要求連餡料一起烤，則依食譜做，不要先把塔皮烤到全熟。
水果塔做好後要怎麼保存？
有卡士達或鮮奶油的水果塔要冷藏，最好在兩天內吃完；用保鮮盒或蛋糕罩蓋好，避免吸收冰箱氣味。水果容易出水，吃之前再切，塔皮通常會比較酥。
水果塔可以冷凍嗎？
不太建議冷凍整個水果塔：解凍後鮮果容易出水，卡士達也可能變得粗糙，塔皮則會失去酥脆口感。若想預先準備，可以單獨冷凍烤好的塔殼，解凍後再填餡、放水果。
水果塔上面適合放哪些水果？
草莓、奇異果、葡萄、藍莓和鳳梨都常用；挑成熟但仍結實的水果，切片後先擦乾表面，避免果汁滲進卡士達。香蕉和水梨較容易氧化，最好接近上桌時才切、才鋪上去。
水果塔和水果派有什麼不同？
水果塔通常用較淺、較酥的塔皮，水果常直接排在卡士達上；水果派多用較深的派盤，也常把水果餡一起烘烤。以每 100 g 計，水果派為 205 kcal，水果塔為 245 kcal。
水果塔怎麼切才不會把水果和餡料擠出來？
先把水果塔冷藏到卡士達定型，再用薄而鋒利的刀切；每切一刀就擦乾淨刀面。若塔皮很硬，可先用刀尖輕輕劃開表面的水果和餡，再往下切到底。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 23498 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
