了解餐盤裡的營養
素炒飯
熱量與營養成分
中國菜，餐館製備
174
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.1 g
碳水32 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 174 kcal —
- 蛋白質 4.1 g 8%
- 碳水化合物 32 g 12%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 1.1 g 4%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 387 mg 17%
- 膽固醇 18 mg 6%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 22 µg 2%
- 維生素 C 3.8 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 維生素 K 2.8 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.64 mg 4%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 5.5 mg 1%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.66 mg 4%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 51 mg 4%
- 鉀 76 mg 2%
- 鋅 0.72 mg 7%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.43 mg 19%
- 硒 8.3 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 174 | 4.1 g | 32 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 2 g | 16 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 261 | 6.1 g | 48 g | 4.4 g |
| 200 g | 200 g | 348 | 8.1 g | 63 g | 5.9 g |
| 250 g | 250 g | 435 | 10 g | 79 g | 7.4 g |
關於素炒飯的常見問題
素炒飯要用隔夜飯還是剛煮好的飯？
隔夜飯或煮好後充分放涼、冷藏的飯較適合，米粒乾爽，炒時不容易黏成一團。剛煮好的熱飯水氣多，先攤開散熱再炒。
素炒飯怎麼炒才粒粒分明？
先把冷飯捏散，熱鍋後再下油；蔬菜先炒到水氣收乾，飯下鍋後用大火快速翻炒。醬油沿鍋邊淋入，香氣出來後拌勻即可。
素炒飯可以放哪些蔬菜？
紅蘿蔔丁、豌豆、玉米粒和切碎的高麗菜都很合適；先炒較硬的蔬菜，再放容易出水的菇類或葉菜。蔬菜切小丁、炒到水氣收乾，飯才不會濕黏。
素炒飯怎麼調味才有香氣？
用蒜末和蔥白先爆香，飯炒散後沿鍋邊加少量醬油，再撒白胡椒和蔥綠。想要更有鍋氣，分次下飯、保持大火翻炒，別一次塞滿鍋子。
素炒飯可以加蛋嗎？
可以，家常素炒飯常會加蛋；先把蛋炒到凝固盛起，炒好飯後再拌回去。若要做全植物性版本，就不加蛋，並確認使用的調味料沒有動物性成分。
素炒飯吃不完怎麼保存和加熱？
炒好後盡快分裝、攤薄散熱，兩小時內冷藏；冷藏後最好隔天吃完。加熱時用鍋子翻炒到整份冒熱氣，米飯不要反覆冷藏、加熱。
素炒飯和蔬菜炒麵哪個比較適合當主食？
兩者都能當主食；素炒飯以米飯為主，蔬菜炒麵則用麵條。想增加蔬菜，可以替素炒飯加高麗菜、豌豆或菇類；想換口感，就選蔬菜炒麵。
資料來源：Canadian Nutrient File 7192 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
