鮮起司

鮮起司製作後不經長時間熟成，通常水分較多、味道清淡，口感可能柔軟、滑順或帶有顆粒；熟成起司則會隨熟成時間發展出更濃的風味。

放進乾淨、密封的容器冷藏，取用時用乾淨的湯匙或刀，並依包裝上的期限食用。若鮮起司泡在乳清或鹽水中，連同液體一起保存，較不容易乾掉。

可以，但解凍後口感常變得較乾、鬆散或出水，不太適合直接抹麵包或拌沙拉。若打算冷凍，解凍後用在焗烤、義大利麵或烘蛋等熟食更合適。

莫札瑞拉鮮起司可放在披薩或焗烤上；瑞可塔適合拌入千層麵、餡餅或烘蛋。較濕軟的鮮起司也能加進沙拉，若怕出水，先瀝乾再使用。

口味清淡的鮮起司很適合搭番茄、橄欖油和羅勒，也能配桃子、梨子或蜂蜜。想做成鹹點，可撒黑胡椒、香草或少量鹽，再搭麵包或烤蔬菜。

不一定：奶油乳酪脂肪較高、質地濃稠，適合抹麵包或做起司蛋糕；鮮起司種類很多，有些較濕或帶顆粒，直接替換可能讓餡料變稀。做甜點時選質地細滑的鮮起司，並先瀝掉多餘水分。